桂花雪耳燕菜（二） Osmanthus and White Fungus Agar-Agar II

好多的心心，有美美吗？

因为用了小模型，所以雪耳就放少些，

口感大致上和上次做的差不多，

只是这次用的是有机蔗糖，

颜色就来的比较深。

我还是喜欢上次的，晶莹剔透的，

所以下次还是用回白糖好了。

紫薯戚风

做了两次紫薯吐司， 这次改为7风蛋糕。

蛋糕体软绵绵的，更是软到不能站好让我拍摄（小图为证）哈哈~

blogger终于有新的背景设计，逛了几户人家，还不见有人更换试用^^

食谱取自 《蔡高晋 @ 戚风蛋糕出炉了》

我多做了食谱的一半分量，共烘烤了一个18cm和16cm                                    

 

蛋黄面糊：                                                                           

4个 蛋黄                                                            

40ml 食油

110g 熟番薯泥

100ml 椰浆 （改为番薯糖水）

1/4小匙 盐 （省略）

60g 幼糖 （减至20g）

100g 普通面粉 （我用低粉）

 

蛋白霜：

4个 蛋白

1/2小匙 塔塔粉 （省略）

80g 幼糖 （减至40g）

 

一般戚风做法。

南瓜玉米十谷米汤

这汤是观看【三菜一汤】节目学来的，平均每周都会煮一次。平时都只放猪大骨去煲，但这次用十谷米打底，再以搭配营养的配料，让不适的身体快快恢复健康。

个人较不喜欢替汤水类拍照，很难拍得好，更不用说拍出感觉来。这次纯粹为做记录，因为这汤好好喝喔~

材料 ： （雪洁养生机I）
                                                               
十谷米 4汤匙
南瓜粒 适量（网内+网外）
玉米粒 适量（网内+网外）
江鱼仔 适量 （网内）
嫩海带芽 切碎（网外）
清水 1300ml

煮好后以少许盐调味即可

杯子磅蛋糕

这小蛋糕是戴着口罩完成的，因为我感冒了。。。

真气人，妹妹的大喜之日就快到了啦，偏偏在这时候病倒:(

选了个最简单的手拌式磅蛋糕，

来慰劳婚礼的布置小组。

为了让蛋糕看起来亮丽些，分别撒上巧克力粒和彩米，

还好不会画蛇添足 :P

食谱来自 东东

A：无盐奶油100g                                                                              

B：幼糖75g （我减至60g）

C：全蛋100g

D：低筋粉100g，发粉1/2tsp


1）奶油软化后用打蛋器搅打至乳霜状
2）将B分次加入，每次加入都需充分混匀
3）再把打散的C逐次少量的加入混合
4）最后加入过筛的D用橡皮刀拌匀
5）舀入纸杯后，以190度烘约20分钟

圆圆の亚麻籽吐司&烤蛋吐司

这次的直接法带给我不少惊喜。

首先，为了节省电源，

我省去了以面包机代劳发酵的过程，

 就是面团打好后直接拿出来进行第一轮发酵。

这样一来，让我掌握了面团发酵的基本功，

以后就不需劳动机器代劳了。

成功的第一次！

成品口感不失以往用面包机发酵的水准哦。

与老爷分享我成功的喜悦，他比我还高兴，

因为可以省电~

吐司放到隔天也不会变硬变干，加上亚麻籽增添口感，很不错吃。只是美中不足的是，我的圆吐司好像不够圆。烘烤完成的吐司因为放在网架上的缘故，导致底部被压扁，影响圆度。需要什么特别方式放凉吗？直放又会倒下来。。。懊恼

嘻嘻，像不像眼睛？还是一副眼镜？^^

                       要做这样的烤蛋吐司， 吐司就得切厚些，那么蛋液就不会渗漏出来了。  

    

              

祝大家过个轻松愉快的周末^-^  

                                                                      

十谷米黑芝麻戚风

前一篇，为了省工省时去清洗模子，就做成7风杯； 今天，一连做了3个7风，就等于要洗3个模子 >.<  最后还是觉得这样的7风才够经典，够“正宗”，咔咔~~

两个迷你的是自家吃，另个4''的送家婆。为什么挑个较大的给她？曾经做了迷你型的送她，她竟问为什么蛋糕那么小，不会发啊？我真的被她炸到 (⊙_⊙?)

很养身的7风哦，早上用养生机打了十谷米黑芝麻糊，保留部分不加糖的来做这蛋糕。之前做过几次黑芝麻7风，用的是黑芝麻粉所以很蛋糕上色，相比之下这次用液体的在外观上就较逊色。但在味道上却不赖哦，因为加入了烘烤过再擀破的黑芝麻，用这样的处理方式能让黑芝麻的香味完全释放出来，美味加分。

南瓜鲜奶吐司の延续

昨天的南瓜吐司经过少许加工变化成今天的早餐。老爷称它为---很有美感的面包^^ 一份具有“美感”的烤蛋吐司+好吃的鸡柳块+自制黑芝麻糊 = 满足的早餐~

 

因为我的吐司切得不够厚，所以以两片吐司制作。其中一片吐司掏空，铺在已涂抹牛油（为增添咸度）的另一片吐司上，打入一个A蛋，撒上胡椒粉和干巴西利以160°c烘烤13分钟。这次我将温度调低再延长时间，因为老爷要求鸡蛋要全熟。

 最近发现R牌的鸡柳块很好吃，吃得到“鸡肉味”，有别于其他牌子。虽然价钱比一般的贵些，但  物有所值。

超软南瓜鲜奶吐司

吐司出炉已近午夜了，所以放置今早才切割拍照，不知看官们可否看得出其柔软度？^-^

开始打面团时很松散，几分钟后还无法成团，添加了多10g的鲜奶和奶油后的面团看似很粘稠，心情也跟着低沉了，面团肯定很难操作。。。

说也奇怪，发酵完成的面团很富弹性之余却毫不粘手，心情马上亮丽起来 \(^o^)/  真是个很棒的配方！ 很有营养的面包，儿子也很喜欢吃~~

取自 恋上烘焙 和 孟孟夫人咖啡座

黑豆浆戚风杯

蛋糕中最常做的就是7风了，喜欢做但不喜欢清洗模具，因为特别难洗的咯（想必你也有同感吧^^）。所以我把面糊舀入纸杯，成了戚风杯，很方便哟，哈哈~~

看到那一点一点的小黑点吗？因为我一如往常地加入了黑豆渣~

蜂蜜紫薯吐司#2

过了一个忙绿又充实的周末~ 妹妹过大礼、注册、跟几位老同学小聚、喝喜酒&中秋晚会。 好一阵子没做面包了，刚好妈妈在宜X省买了几条漂亮的紫薯，煲了一锅紫薯糖水，我就乘机拿些紫薯来做面包啦，又做回上次的吐司 ， 只是这次另加了2汤匙的小麦胚芽^^ 这次买的紫薯“紫”得非常鲜艳，漂亮极了~

鲜虾马铃薯可乐饼

这次的可乐饼炸得还不错，有了上次的经验，所以火候和时间控制得刚好。我喜欢它的味道，老爷却说上次的比较香比较好吃。。。

鲜虾马铃薯可乐饼 （取自小小米桶的超省时厨房）

鲜虾 7只、马铃薯 2个（约400g）、盐和胡椒粉各少许、番茄酱 适量、美奶滋 1大匙

炸衣材料： 面粉、鸡蛋、面包粉

1. 马铃薯泥蒸熟压烂，加入调味料，分成所要的分量备用
2. 鲜虾去头和外壳，去肠泥，查干水分
3. 将（1） 的薯泥搓圆，压扁包入鲜虾，沾裹面粉、蛋液和面包粉后油炸至金黄色即可。

豆沙饼 Tau Sha Piah

豆沙饼--我爱吃的酥饼之一。 对于自己或是家人爱吃的，有机会尝试制作的话我绝不会放过，所以这配方我老早就bookmark起来了~

虽然说豆沙饼很容易买得到，但不都是新鲜的，就有试过买到臭油味的，真是倒胃口。现在有了一次制作经验，我想下次不会难倒我了。个人觉得不难做，最重要的是要有耐性吧。我共制作了40粒，单是包馅料就花上将近1小时了。被罚站的腰酸背痛，值得的是很好吃，绝对不会输给卖的！绿豆馅两天前做好的，葱油下多了，所以我的绿豆馅色泽较深，用了自制油葱酱去炒，真是香死人不偿命~~

取自 Jane's Corner

材料：

• 
  
  400克绿豆瓣，1 1/2 小匙白胡椒粉，100克食油，2 小匙盐， 250克砂糖
• 
  
  10颗小葱（切细，油炸，磨碎）
• 
  
  水皮：250克面粉，65克白油，120-130毫升水，1/2小匙砂糖
• 
  
  油皮：125克面粉，35克白油，35克食油

做法：

1. 
   
   将绿豆浸一夜，滤干水分，蒸至熟，压成泥。
2. 
   
   加入砂糖，盐和白胡椒于做法1里。
3. 
   
   热油，炸香葱头，过滤油，磨碎炸好的葱头。
4. 
   
   热油，加入绿豆瓣和葱头碎，炒至干。待冷。分成34份，每份约20-22克）
5. 
   
   水皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。
6. 
   
   油皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。
7. 
   
   油皮和水皮分割成34份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。
8. 
   
   把小面团压扁，杆长，从下至上卷起如瑞士卷，重复2回。
9. 
   
   再擀成圆形，裹入豆沙馅料，收口朝下，表面涂蛋黄。
10. 
    
    预热烤箱180C，烤20分钟。

芋头酥 Yam Flaky Mooncake

买了个漂亮的槟榔芋，当然不会错过这香酥的芋头酥啦~~ 只是，觉得成品没有之前的班兰莲蓉酥漂亮，可是味道绝对一级棒。自制的芋头馅可定比市售的现成馅料可口，糖和油脂的分量更在掌控之中。

同样选用了Carol老师的配方，我用的是Planta，本人偏爱其香味，家人也说这样做很好吃。另外，在油皮内添加了红麴粉，好看又好吃^^

我省略了咸蛋黄，因为我和家人都不喜欢甜甜的月饼中忽然冒出咸味道。

热呼呼蒸好的芋头香喷喷，恩吵着“要吃，要吃”，没有添加任何的调味料的熟芋头，竟吃得津津有味。快两岁的恩，只要见我呆在厨房一阵子，就知道我在做料理，会跑来“要吃，要吃”~ 这也是他最常讲的话：）


食谱取自 Carol自在生活

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班兰莲蓉酥

中秋的脚步越来越近了，我迟至现在才上月饼 =P
忙绿的8月让我没法有精力和心情去玩烘焙。。。总算，过去了。。。
今年有机会去上了堂月饼课，让我对这传统点心制作有了点基本认识。第一次做酥饼，用的不是上课带回来的食谱，而是我最喜欢的Caro老师的l配方。

对于这第一次尝试，我还挺满意的，所以也多按几下快门留影^-^  看到茄子的芋头酥，美得不得了，让我还想尝试哦~ 接着不断在姐妹家看到类似的酥饼，太诱惑了！虽然甜食无法吸引我，但我还是想跃跃一试，做给家人品尝。

参考Carol的 芋头酥
約做12個

油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油70g, 冷水105g,
内馅： 市售低糖金翡翠馅

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘


油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
    保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個40g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

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叉烧包（老面法）

用了我的自制叉烧，变成今天的早餐。第一次用Carol老师的包子配方，感觉和平时制作的包子很不一样，擀面时会发现面团特别有弹性，而且放置隔天也不必弄热，因为添加了老面团，包子显得特别柔软。

这次没有出动面包机代劳，全程我以双手搓面团也不会费力。儿子也在一旁模仿我揉面的模样，看得我好气又好笑^0^
谢谢hsling分享炒叉烧内馅的贴士，加入了少许的面粉使得肉馅变得浓稠，包馅料的时候就很方便，口感也很好。

取自Carol的面点新手必备的第一本书 （雪菜鲜肉包子）

我共做了10个包子

老面面团制作请到这里

叉烧馅请参考星厨房


老面面团 100g、中筋面粉（普通面粉）300g、干酵母1/2t、水170cc、细砂糖20g、橄榄油30g、盐1/8t、中筋面粉10g（中间发酵完成添加用）

1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵1~1 1/2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些低粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.
4.將揉好的麵團捏成長條
5.用切麵刀從中間切開,平均切成10個小麵團
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀,內部稍厚,周圍用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些低粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮 (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整

我の乱乱来叉烧

两年多前，大腹便便的我为了吃云吞面而自制叉烧； 今天的我同样是为了吃~叉烧包而开炉自制叉烧^;^  上网google了叉烧食谱，却未寻得合适的，就只好自己乱乱来地开工了。

各位看官，小女子献丑啦~~ 我也不懂怎么写食谱耶，都说了自己乱来的咯。我就只用了叉烧酱、再拍了几瓣蒜头和姜片去腌制新鲜买回来的梅肉，然后2小时后就拿去以200°C烘烤30分钟，途中再拿出来翻面涂抹叉烧酱。
我也不懂需不需要再另加调味，因为叉烧酱本身已很重口味了。

还好可以吃啦，只是微咸了，应该要加些蜜糖或是白糖吧。家人都很捧场，这才是最重要的！特别是爱吃肉的恩， 直吵着要吃。

卖相和口感当然比不上市售的，但是却能让我和家人吃得安心，为什么这么说？容我小提一件恶心的事： 昨天打包叉烧饭，竟发现几片叉烧肉上有几根毛，argh!!!
所以我才说，自家品牌、吃得安心。

蜂蜜紫薯吐司

妈妈煲了一锅紫薯糖水，我就将部分紫薯捞上来做吐司^-^ 说起这紫薯，可真难买到呀，真是物以稀为贵。但是，吐司烘制出来却没有漂亮的紫色，反而带着点班兰香，因为习惯性的加入班兰叶去煮番薯水。

直接法的吐司，因添加了番薯泥和蜂蜜，显得额外柔软，害得我很难切，咔咔~~


参考自Carol的蜂蜜南瓜吐司 （将南瓜泥换为紫薯泥）

黑豆浆戚风

这款好好吃的7风，我做了又做^^ 只要我煮黑豆浆时，都会预留一杯不加糖的然后收入冰箱，做7风或是面包都是不错的选择。当然，剩下的黑豆渣更是精华， 真的很不舍得就这样将它倒掉。

 

 

蛋黄 5粒
黄砂糖糖 15克
沙拉油 40克
低筋粉 90克
黑豆浆 75克
黑豆渣 3大匙

蛋白霜：
蛋白 5粒
白糖 45克

* 20cm中空模
* 一般戚风做法。

* 180度，48分钟。