杂粮坚果豆浆馒头

养生馒头，大朋友喜欢，小朋友不会欣赏。。。
向来喜欢馒头的儿子不支持，还说不喜欢有豆豆的馒头，真是身在福中不知福 =.=

说回来，我和老公都很喜欢这馒头的味道，尤其添加了桂圆肉，很是香甜呢 ：）
下回得将桂圆肉切小，较容易揉进面团，成品看上去也较‘斯文’。
这里分享一下我分割面团的撇步，之前用利刀切分，面团会被压扁走形，刀子口也会黏黏的影响操作； 现在我都是用一根线来分割，就像割年糕那样，面团能保持形状，切口也干净利落哦~

杂粮坚果豆浆馒头  参考自Carol的面点新手必备的第一本书 & Yum Yum@88th

A)
中筋面粉 300g
速发干酵母 1/2t
无糖豆浆 170g
黄砂糖 30g
盐 1/8t
中筋面粉 15g （中间发酵完成添加用）

B)
桂圆肉/龙眼干 50g （温水泡软）
蔓越莓干 20g （温水泡软）
南瓜子 20g
葡萄干 20g （温水泡软）
核桃 20g


1. 材料A混合均匀，搅拌至7~10分钟成为不黏手的面团 我用手揉至光滑即可，无需像做面包那样揉出筋
2. 加入材料B，慢慢将坚果揉进面团
3. 将面团放入大盒子并盖上盖子，放在温暖处发酵1.5~2小时至双倍大 我用了1.5小时
4. 发好的面团再加入15g的中筋面粉，将面团空气揉出成为光滑的面团
5. 擀成长方形，卷起，收口粘紧朝下，分割成平均等份，放在烘焙纸上发酵40分钟至馒头发的非常蓬松的感觉 我用线来割馒头（如割年糕），利落又易操作
6. 发酵完成直接开中火蒸15分钟，在时间快到前3分钟，将蒸笼盖子打开一个小缝
7. 关火后，放置约5分钟后才将整个蒸笼移出蒸锅再放置3分钟才慢慢掀开盖子，这样馒头表皮才不容易皱皮

kitchen's note：
据老师所说，第一次发酵完成后要添加一些干粉确实搓揉均匀，可调整成品的口感，也避免太湿的面团影响蒸制。
若喜欢扎实有咬劲的口感，干粉的分量可以增加。