2011完结篇~紫麦吐司&牛油粗糖面包 Purpleberry wholegrain bread

这包紫麦玉米全谷粉一直被我收在冰箱，昨晚终于得蒙怜悯开包了~
虽说用的是冷藏液种法，但成品却不如一般的液种面包那么软，简直就像直接法作品。
下次紫麦粉得减少些。也建议此粉不好用做直接法，不然。。。哈哈~~

蓝莓芝士挞 Blueberry cheese tart

我想用这个列入礼拜天聚餐的甜点，没有做过，今天牛刀小试，做了一半的分量，成品只有5个。
烘烤中，连不吃cheese的我都觉得蛮香的，对于爱吃cheese的人这肯定很好吃吧！
我不懂味道如何，招兵买马了白老鼠来我家，不一会儿功夫就解决掉了，大家都说好吃哦~

梅菜小肉包

我超爱这道客家梅菜蒸肉饼 ❤ 每次有它，我都可以吞下2碗饭！
所以妈妈每周都会弄一次，这也是我无法恢复苗条的原因。。。

辣椒虾米面包 / 与格友不期而遇

这是平安夜那天做的，除了这10粒小餐包，还烘了条白吐司。
吐司是给老爷住在马六甲的外婆的；
这辣椒虾米面包是妹妹很早以前就order了， 我们姐妹俩都很爱这口味，记得以前住新国时常常会买来吃。
最近在烘焙店意外地撞见，还以为是辣肉松，吃了后才惊觉原来是一直还念的那味道！
福建语称为“heh bi hiam”，对吧？

可可木材蛋糕卷 / 圣诞蒙恩 ❤

今天是平安夜，明天就是普天同庆的圣诞佳节，不知大家又是怎么过的呢？
身为基督徒的我当然是在教堂庆贺，虽知道25/12并非基督降世的确实日子，但在这一天里信徒都会以感恩的心欢庆主耶稣的降生。
感谢上帝赐下独生子道成肉身拯救世人，何等的爱，何等牺牲的爱！

天然酵母乡村面包 pain de campagne

这次的成品我挺满意的，开心！
讲一讲这次的制作流程。。。。。
自上周五倒出一点后，酵母宝宝的活力大减，我也难过了几天。
再继续喂养补品，说尽好话，细心照料，每早一起床便从冲下楼看看它们，它们总是第一个吃早餐的，儿子还排在它们之后呢（哈哈，那是因为恩比他们迟起床啦）

香肠麦包

两个口味任君选择~表面挤上custard酱&原味的

现在的人不出门也能买到心头好，哈哈~~
这本《100%天然蔬果面包书》 ，真是爱不释手，里头的面包造型简单漂亮； 我更是喜欢它的天然配方！

黑豆浆馒头

这两天都在研究馒头，要做出表皮光滑又好吃的馒头可非易事！
馒头和包子，我更爱后者。
从网友那儿得来个非常棒的食谱，使用压面机擀面，事半功倍。
昨天用steamer蒸，结果火候太大成品都皱皮了 >.<
今天不甘心地跑去买了竹蒸笼，没想到真是可行，大家都说用竹蒸笼蒸出来的包点很不一样，果然如此！
抱歉，答应了她不公开食谱，所以请别问我什么配方~

天然酵母黑麦乡村面包 ~ 为什么要用天然酵种做面包？

哈咯，我的第二个天然酵母面包来咯~~
这次采用冷藏发酵法，前后用了25.5小时完成。
这个方法适合有上班的我，过程拆开来进行，一点不繁琐。
有了一次经验，这次我让它慢慢地酝酿，我就出门喝我的茶、买我的东西 :）
终于厚着脸皮去买了一片耐高温地砖回来，才RM2.20。

欧式葡萄干全麦面包（老面法）

发觉自己爱上了欧包，少糖少油再配搭丰富的谷类麦穗的配方，健康多了。
最近也学人开始培养天然酵母，就为了制作出好吃的欧包。
之前常常翻阅Carol老师的这本面包书，但绝大多数都是停留在吐司和甜面包的部分，甚少翻去欧包和天然酵母那儿 :P
因为不曾想到自己有一天会着迷于这类“硬kok kok”的面包~

香草戚风蛋糕 （粟粉版）

避来避去，避开了上面的凹洞，却放大了旁边的洞洞 :P

昨天的作品~ 网败的vanilla bean paste收到了，赶紧打开闻一闻。。。香！
于是用了东东推荐的玉米粉版7风，稍微改良后就成了这个香草7风了。
看似很浓郁，所以我只加入了3/4 小匙的香草精，所以成品看不到有小黑点，令我有点小失望。。。不过整体来说，是很香的，自我安慰的说，用了那么昂贵那么纯正的香草精，不香才怪！

庞多米 Pain de mie (III) / 古早味蛋皮火腿三明治

临时决定要做的吐司，虽然有点懒惰还是乖乖地去秤面粉开工。
因为想到隔天要做Carol老师的古早味蛋皮火腿三明治当早餐，嘻嘻~
所以，继续庞多米！

蛋包鱼肉

这个还蛮好吃的，是无意间在FB看见的食谱，觉得做法很新鲜。
煮/吃腻了煎蛋、荷包蛋、蒸水蛋。。。来个蛋包鱼肉也不错呗~~

天然酵母葡萄干吐司

这还是我头一次花那么长时间来完成一个吐司，呼！
从培养酵母液到制作吐司，真是百般滋味在心头。
从一开始的兴奋--疑惑--气馁到吐司出炉的那一刻--狂喜！

之前用新买的食谱书培养的酵母液好像有问题，干脆倒掉再重新来过。
培养天然酵母种真是非常费时的事，当中有太多不确定因素，虽然参照着资料进行，却发现自己的成品永远与资料上的有出路！
这真是需要凭经验慢慢摸索才行，虽说不简单，但这才更有乐趣，不是吗^^

北海道杯子蛋糕 Hokaido Chiffon Cupcake

那天见到Eileen家的这道小蛋糕很是诱人，它仿佛像我招手，非要我做不可，哈哈~
我就下定决心把它做为本月的Aspiring Bakers的最后一件作品。
这家喻户晓的cupcake果然魅力不凡，不爱吃带cream蛋糕的我都觉得好吃。
建议冷藏后享用，有点像ice-cream的感觉~

香兰咖椰面包 Pandan kaya bread

这是妈妈要求的口味，说kya面包好吃，叫我做。
包入了自己煮的kaya，味道特别好~

借此，我要感谢给我每张帖子留言的朋友们，哪怕只是简短几句鼓励的话，足以让我倍感窝心。
这里主要是记录我的生活小记和烘焙旅程，我也乐得“自言自语”。。。
你们的留言的确是锦上添花，使得我小厨房热闹不少 :)

黑麦面包 Rye bread

很少在礼拜天下午做面包，因为网购了包黑麦面粉，迫不及待地想尝尝它的味道。
黑麦和裸麦是一样的吗？英文都是Rye flour，上网google得来的答案各异，但绝大多数都认为它们是一样的~

樱桃椰丝小蛋糕

我不会特地做这类的蛋糕自己吃，因为我不喜欢重口味的奶油蛋糕 :P
今晚有家庭小组，做了12个带去做大家会后的茶点。
赶紧在这个月结束前上多几款cupcakes，以行动来支持本月的Aspiring Bakers。

我这里无法买到新鲜樱桃，唯有用罐头去籽樱桃代替~

蛋糕部分： （取自 Eileenの记事本）
A
175g 巧克力方块 (切碎）
210g 无盐奶油
165g 黄糖
1tsp 香精

B
130g 自发面粉 （过筛）
10g 无糖可可粉
40g 椰丝干

C
2 1/2 粒蛋

做法：
1） 将材料A倒入锅里，以隔水溶解的方式让巧克力融化，备用。
2） 把材料B的面粉及可可粉过筛，再加入椰丝干混合。
3） 将材料C的鸡蛋轻拌，再倒入做法2里搅拌均匀。
4） 把做法1的巧克力糊轻轻拌入面粉蛋糊，搅拌均匀。
5） 再把巧克力面糊舀入纸杯里至7分满，放入预热烤箱，以160度烘约20分钟或至熟。
 

巧克力淋面酱：（参考自 Jane's Corner）分量我稍作更改
30克糖粉，30克无糖可可粉，10克无盐奶油，20-30ml 热水
把糖粉，可可粉及奶油混合，再慢慢加入热水搅拌至浓稠状即可。蛋糕出炉冷却后，把巧克力酱铺在蛋糕上，再以樱桃装饰。


I'm submitting this to Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)   hosted by Min of Min's Blog.

马铃薯甜面包

在Jane's Corner那儿频频见到这面包，心想它必有其过人之处，所以我也要来做做看。
果然，它没有让我失望！
其实我已心理准备面团是粘手的，但是不会难操作，比我想象的好。
加入了马铃薯泥的面包体已经够软的了，现在还另加了汤种，你可以想象那是多么软吧 :D
照片中少了一个“角”，哈哈，因为我在拍照时被“骚扰”，唯有用一个面包先安抚他，他可真是我的忠实小粉丝哦！

65°C汤种： （取自Jane's Corner, 煮法和保存法看这里）

1. 在250g水中，加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。
2. 放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。
3. 面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态）。
4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内，保存数天。

 

 取自 Jane的 马铃薯面包

• 250克高筋面粉，20克牛奶粉，80克马铃薯泥，1大匙汤种，50克糖，75克清水，盐1/2小匙，5克速发酵母
• 20克 牛油
• 卡司达酱： （无法获得instant custard powder，但是感谢星星为我找来的做法）

            此做法经由4次的尝试才成功找出水份的比例和浓稠度
            1 tbsp 卡司达粉、1 tbsp 糖、6tbsp 水/牛奶 - 小火边煮边搅拌至浓稠，熄火
            加入香草精和15g 奶油 拌匀后入挤花袋

Pandan Kaya

今天再战kaya，成品非常满意 :)

这次我将糖的分量直接减半，也只用了2个蛋，结果成品幼滑得来又不甜腻，赞哦~

再次感谢星厨房的分享。

共做了4小罐，准备送人咯~

无添加防腐剂的kaya，吃了也安心！

香橙海绵蛋糕 Orange sponge cake

我不喜欢吃有奶油的蛋糕，所以出现在我厨房的多数都是这类的轻蛋糕。
今天的时间有限，不能做面包，就做蛋糕好了。
用了周老师的美食教室里的分蛋蛋糕，做法完全与戚风相同。
原来最常见的分蛋蛋糕为法式海绵蛋糕和戚风蛋糕，
两者的差别是戚风有添加发粉和塔塔粉。（但是我通常都没添加这两样）
因为此书不用任何添加物，所以它们完全没有分别，都是分蛋蛋糕。

我喜欢这样的蛋糕--不油腻、口感柔软绵密又轻盈！
特别放上来记录一下，原打算将它淘汰因为刀法实在不够利落 :P
问题就在我没有等它完全放凉就切片，得趁太阳下山前拍照嘛，因为本小姐喜欢在自然光线下拍摄。

蛋黄糊：
蛋黄 68g（4个）
细白砂糖 40g（我减半）
盐 1/4小匙
沙拉油 50g
牛奶 100g（我用鲜橙汁）
低筋粉 120g



蛋白霜：
蛋白 132g（4个）
细白砂糖 88g（我减半）


我用两个6寸长方模子
一般戚风做法，170°C，40分钟

牛油面包

妹子上周末回来，特别order了这款面包。
她很爱她老姐做的牛油面包，每次问她要吃什么，她都是说牛油面包。
这个造型的面包，你觉得想什么？
我第一个联想到--手指，后来又觉得像火柴，哈哈~我乱来的造型。
我用了两个长版模子，做了以下两个造型。

馅料： 牛油+粗糖

一般面包做法。180°c烘烤25分钟

Pandan kaya & 白吐司

见了Siew Hwei的焦糖kaya，我也心动了，想想原来家里也好久没出现过kaya了。
N年前照书上的做法做了几次，很繁琐，得不停地顺着同一方向搅拌，手都快断掉了，换来的却是粗粗又带颗粒的kaya =.='''

星厨房的这个做法很简单，用的鸡蛋也不多，而且kaya还很幼滑。
要看滑嫩嫩的kaya请到星厨房，我家的kaya差太远了。。。值得安慰的是好味道，很香！

食谱参考 星厨房
* 我用145g糖，却还觉得甜，还可以再减少些。
* 我用3粒A蛋，不知是否造成kaya不顺滑的原因咧？？

为了kaya而做的白吐司。kaya煮好了， 吐司也出炉了，嘿嘿~
参考Carol老师的24两白吐司，材料减半

香橙戚风蛋糕 Orange chiffon cake

很喜欢妃娟老师的7风配方，软软的，非常轻盈，也许因为用的粉量少的关系吧。
只可以把它当零食吃，因为它真的吃不饱。
老爷说很轻，好像没吃到似的，哈哈~~
早上起床做的，下午就吃完了:)

参考自《美味糕点新主张》
分量做了调整给我的18cm模子

鲜橙汁 30g、沙拉油20g、低筋粉50g、蛋黄50g
蛋白120g、黄砂糖45g


一般戚风做法，180°c，45分钟

豆沙饼 Tau sha piah (II)

 

我的厨房没有什么惊喜，来去就那几款菜色。

所以到访我的厨房的朋友，别看腻了哦 :P

我喜欢豆沙饼，因为喜欢里面的绿豆沙，很香，可以百吃不厌。

这个自制的绿豆沙真的很美味，味道不逊与市售的，真是个很棒的配方！

昨晚帮老爷整理账目，越做越精神，最后安顿好两父子上床睡觉，自己就在厨房忙这个东西。

我喜欢当下的宁静时刻~

食谱请到这里

这次我做了20粒，烤出来的豆沙饼需要几口才“解决掉” :P 比起之前做的大多了。