初尝试这低温发酵面团，
后发部分用了近两小时才达到模子的7分满，
成品口感有欠，大致上并不是很成功。。。
但是对于初尝试还算ok吧? ^^
把制作过程拆开来进行，对于上班族或无法一次性完成面包制作的烘友来说是非常方便的。
另外，读了一篇好文章，关于面包冷藏冷冻法，请按这里 White-Garden
鸡蛋牛奶吐司 参考自爱厨房的幸福之味
详尽的制作流程可以到该部落格学习哦
高筋粉 300g
粗白糖 40g
盐 3g
速酵母粉 3g
鸡蛋 50g
牛奶 160g
无盐奶油 30g
1. 一般后油搅拌法，待面团搅拌至可以拉出薄膜后装入盒子送入冰箱冷藏发酵（我放了17小时）
2. 从冰箱取出后翻面滚圆，静止置回温（约半小时）
3. 分割3份，擀卷两次，中间静置15分钟
4. 排入吐司盒进行最后发酵
5. 送入已预热烤箱，160度，38分钟
组织看起来是很美，只是不够发，口感应该会比较实吧，平时如果室温较低我也是发一个小时多。
ReplyDelete但有时候是低温发酵（一发）发过度，才会导致后发不强，影响口感。
Sharon, 对咯，口感比较实。我在擀卷面团时还有点冰凉，是这样的吗?
Delete会有一点点冰凉，偶尔我赶时间，我从冰箱取出就直接分割休面整形了，然后放在烤炉里二发，有时候30分钟了看到还发不到一半，就会放一杯热水，就会发很快了。通常我的吐司二发会一个小时多，但是不会超过一个小时半。
Delete再试一试，低温的口感真的很棒的，是我目前的最爱，也最方便。。加油哦！
Magnifique cette brioche et ultra- moelleuse une merveille, bravo, bisous
ReplyDeleteGood day ! Looks like this bread is perfect for the jam I just made. Yummm....
ReplyDeleteEnjoy & have a great day.
Blessings, Kristy