矮个子の英式山形吐司

第一次，用有机高筋粉制作中种面团，面团很稀无法成团；勉强过了3小时候与主面团混合更是稀到不行。赶快开了电脑到ccm家再次确定材料，没有错呀，怎么我的变成面糊了=='''

 昨天用了平时的普通高筋粉再次挑战，心想问题该是出在面粉的质地。虽然中种面团不像ccm说的会带干，面团整形也蛮粘手的，但总算过关，只是我的是矮个子版的英式山形吐司。

整形时撒手粉还是于事无补，试着在手上涂抹油就真的容易操作多了。

组织算蛮软的 ，虽然不易制作但看到成品总算感安慰。

矮矮的吐司，切出来小小片的，我家老爷得吃4片才饱呢。
 
我也会参与The Sweetylicious的Aspiring Bakers #8 for June 2011

取自 ccm

中种～

高筋面粉  300克
酵母    3/4  小匙
牛奶  200 克


将全部材料放进搅拌缸里，用中速搅拌成团就可以了，这时候的面团是很硬，表面很粗糙的，搅拌的时间大约是3-4分钟。

用保鲜膜盖好，室温发酵3个小时。



主面团～

糖  1  3/4大匙
盐   1/2 小匙
奶粉  2大匙
清水  15ml
有盐奶油 10克


将主面团的材料全部放入搅拌缸里（除了奶油），将已经发酵好的中种撕成小块状。
一边搅拌一边将中种放入混合拌匀成一个柔软的面团，搅拌3分钟后放入奶油。
用中速搅拌大约8-10分钟就会形成一个像耳垂般柔软的面团。
用保鲜膜盖好，室温发酵30分钟。
发酵好后的面团很光滑，重量是600克，分成3个等份，每一个面团200克。
将面团搓揉成一个小圆球状，放在烤盘上用保鲜膜盖好，休息20分钟。
取出面团，用擀面棍擀开翻面卷起，再放烤盘，用保鲜膜盖好，休息15分钟，这一个动作要重覆二次。
二次休息过后，将面团擀开翻面卷起，放入模子，放在不开火的烤箱，里面放一杯热水，最后发酵40分钟。

预热烤炉，面团表面涂抹蛋液，用185度烘烤28分钟。
土司烘烤好后，打开炉门，稍等3分钟，再将模子取出，将土司倒扣放凉。