香兰拜拜蛋糕

拜拜蛋糕，也就是戚风蛋糕，又称为鸡蛋布丁蛋糕。
台湾人拜拜用的蛋糕，除了拜拜用，蛋糕上稍作装饰，也可作为简单的生日蛋糕。
我没有拜拜，也跟风地做了这个被称为「戚风中的极品」。
周末都在烤拜拜蛋糕，小小一个6"，我一个人就吃去了半个。
一般戚风都很松软了，这拜拜蛋糕更是软的不像话，无需相思蛋糕的水浴/ 蒸烤法，就以达到松软、清爽又不干口的蛋糕体！
白色花园将之呈现的近乎完美、QiQi更变化出各种口味，我唯有慢慢学习，才能烘焙出好看又好吃的拜拜蛋糕！

不知为何我的蛋糕在放凉后表面变平坦，试了2次都一样。

第一次~原味，蛋白霜打至湿性再过一点，划十后烤27分钟： 蛋糕体细致油滑但不够高；

第二烤~ 香兰味，蛋白霜打至干性呈直挺，后烤30分钟： 有点干，下回减至28分钟

香兰拜拜蛋糕 （参考自 美味糕点新主张）
一个6" 圆形活动模

低筋粉 50g
香兰汁 35g 香兰精华（沉淀）10g+香兰汁（上层）25g
植物油 20g
蛋黄 42g
蛋白 85g
细糖 40g

1. 低筋粉过筛后加入混合好的香兰汁与油，搅拌均匀
2. 再加入蛋黄，搅匀
3. 蛋白分3次加入细糖打发至九分发
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀后倒回剩余的蛋白霜内
5. 倒入模子，轻敲二下，送入已预热烤箱
6.  170°C 烤10分钟上色后取出用小刀划‘十’，改160°C继续烤30分钟左右
7. 出炉后立即倒扣，放凉后脱模切片享用