参巴辣椒酱 Sweet Sambal Tumis

我是嗜辣一族，尤其是sambal辣椒酱，更是大爱！
它让我更开胃，也让食物变得有味道。
从没做过像这样复杂的辣椒酱，总会被那一堆的指定食材吓坏。
今天不懂刮啥风，决定挑战这个一直让我心思思的辣椒酱。
住在这城市，要找这些食材应该不难，却让我在大热天连跑了3家杂货铺才买齐材料。
不得不佩服啊，心里的火胜过热情的太阳公公！

虽然制作过程较繁琐，但在这样罚站之下得来的成果是值得的。
长时间的翻炒辣椒糊，散发的香气不会刺激不会打喷嚏，那扑鼻的香气，恐怕隔壁家会受不了，哈哈！

参巴辣椒酱
参考自 QiQi In The House
英文版请到 Nasi Lemak Lover                                            

材料A：

100g 辣椒干

150g 包装辣椒糊 （原方为100g新鲜红辣椒）

10g 指天椒

250g 小红葱

1粒 洋葱

10g 姜

15g 南姜

30g 蒜米

15g 马来盏（belacan）

 

材料B：

1杯 食油

40g 罗望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亚三水，滤除种子。

50g 糖或椰糖

1tsp 盐

 

做法：

1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，如需要可将辣椒籽去除。

2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。

3）所有材料A放入搅拌机，搅打成顺滑辣椒糊。分量蛮多，我分3份来blend

4）将打好的辣椒糊倒入锅里，中火炒约5-10分钟成稍干糊状。

5）加入食油，以中小火继续拌炒约30-40分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

6）此时，加入亚三水、盐和糖，继续搅拌约5-10分钟。

7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。

 

kitchen's note:

* 虽然加了一杯油还是干，所以我再添加油

* 糖另外增加2大匙

 

 

我完全依照配方中的辣椒分量，蛮辣的，虽然另外加了2大匙白糖，但不会很甜，整体来说还是辣在前，甜在后。白糖的添加可以依照个人喜好。

煮好sambal后，炒了一锅黑黑面，搭配新鲜出炉的自制sambal，太哑谜了~~~

有了它，日后做料理或是直接吃都很赞哦 ：）