日本小山卷

哒哒~ 传说中的万人迷小山卷终于在我的小厨房出现啦 ^^
很多人为之着迷，做的人也多。
据说大师制作的小山卷，一天能售出2000多条，而且还要提早一个月预定。
令我好奇的是，这鼎鼎大名的蛋糕卷怎么有“小山（小三）”这样的名字，原来是以大师的名字命名。
有别于一般的蛋糕卷做法，虽然步骤多了些，事先的准备功夫较多，但成品松软有弹性、淡淡的蜂蜜香、容易卷又不容易脱皮，绝对称得上是万人迷！

小山卷搭配草莓，味道很搭。

小山卷 （参考自Eileenの记事本，Helena's Kitchen，飞雪无霜）

材料：

A
6个 蛋黄（约105g）
10g 细砂糖
25g 蜜糖 （我用20g
蜜糖及5g水麦芽）

B
65g 低粉

C
4个 蛋白（约140g）
60g 细砂糖 （我用50g）
少许 盐

D
15g 无盐奶油
30ml 牛奶

E
120g 植物性鲜奶油（打发）
适量 草莓 


做法：

1）将材料A倒入盆里，用搅拌器稍微搅拌，备用。
2）将材料B的蛋白加盐，分三次加入细砂糖拌打至有小弯钩即可。
3）做法1）隔40度温水拌打至泛白。
4）将低粉分次加入蛋黄中，
搅拌均匀。
5）再分两次加入打发蛋白里混拌均匀
。
6）以隔水法，将奶油及牛奶隔融化。
7）取少许做法5）的面糊加入做法6）里，搅拌后再倒回原来的面糊中搅拌。
8） 将面糊倒入铺油纸的烤盘，再轻敲震出大气泡。
9）预热烤箱，以170度烤约14分钟或表层呈金黄色即可。
10）将蛋糕取出，放在烤网上，把四边油纸撕开。
11）放凉后用另一张油纸覆盖翻面，并把旧油纸撕掉。
12）将打发鲜奶油涂在蛋糕体上，排上草莓再卷起。
13）冷藏至定型（2小时）即可，修饰后切片享用。