Sharon的棉花蛋糕深深吸引了我，两天内烤了3个。
头一个因为温度拿捏不好烤不熟结果失败，接下来的两个虽然不是很漂亮但是成功了！
原来发现到两年多前烤了个人生中的第一个棉花蛋糕，这是写部落格的好处，它为我记录了烘焙史 ：）
一直都很怕烤这类水浴&蒸烤法的“轻飘飘”蛋糕，温度和时间要掌握好；即使烤熟透，蛋糕脱模也未必完美完好亮相。对我来说是挑战，我愿意不断尝试，甘巴爹！
食谱参考自 爱厨房的幸福之味（以下是我小调整后的做法，原做法请参考原著）
6" 圆脱底模
3个 蛋黄
1个 全蛋
40g 玉米油
25g 自制香兰精华
25g 牛奶
50g 低筋粉 （为了练功，我会去买包特幼粉回来 ^^）
3个 蛋白
40g 细砂糖（对我来说甜度刚好，嗜甜的朋友可以再增加）
做法：（我用一般烫面法如下）
1. 玉米油，香兰精华和牛奶隔水加热（手指触碰，微热即可）。
筛入低筋粉拌匀，分次加入蛋黄液（事先把一个全蛋加入蛋黄内），充分拌匀成无颗粒的烫面蛋黄糊。
2.蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖。取1/3打发的蛋白，加入蛋黄糊里，用打蛋器由底往上翻拌均匀，再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，才倒入剩下的2/3蛋白里，同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀，才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀，即成棉花蛋糕糊。
3. 送入已预热的烤箱，蒸烤法（如图，蛋糕非泡在热水中），上火170度，30分钟；转上下火，150度，30分钟。出炉后将整个蛋糕在桌上敲两下，倒扣待凉才脱模。
给自己的记录：
M烤箱，上火220度，30分钟； 转上下火200度，32分钟
F烤箱，上火170度，30分钟； 转上下火160度，28分钟
你烤的蛋糕就是如此漂亮，好赞哦！
ReplyDelete这款我昨天也做了，可惜火候拿捏不好，表皮裂开、内里也有些wet。
真的必须多烤、多练习的咯。嘻嘻～
Irene谢谢。
Delete此方先以上火烤熟表面，我试了3次，不同烤箱都不会导致表面裂开，你try看。
Bernice, this Pandan Cotton Cake looks lovely. We loved such cottony cake these days. Thks for sharing ;)
ReplyDeletethks MiMi :)
Delete美啊
ReplyDelete我没有做过嘻嘻
值得一试哦 ^^
Deleteun gâteau très original, j'aime bien !
ReplyDeletebisous
哇! 哇！pong pong 高高的蛋糕，好美哦！软软嫩嫩的蛋糕体，看到我都要留口水了。。
ReplyDelete我还没有勇气去挑战它耶。。哈哈
yunn 谢谢 ：）
Delete我还得继续尝试，还有进步的空间。我们一起加油吧^^
Bernice，paiseh.....最近都好忙，现在才看到这么美得蛋糕。。。呵呵！
ReplyDelete跟妳讲hor，这个蛋糕我只吃了两口而已，真的是不舍得吃，都让孩子老公朋友吃了，现在是超级想吃的咯！
漂亮
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