Bernice's Kitchen: 月饼

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Saturday, 29 September 2012

蓝莓优格燕菜月饼

上一篇不是说好要收工了吗，呵呵~ 我最终还是忍不住！
今天天气好，兴致勃勃地尝试菜燕月饼，模具和食谱书都是去年买的。
过程还蛮顺利的，我最担心的“分离”事件也没有发生；却在最后拍好照片才发现问题。
呃，无言，各位看官请慢慢看下去就会看到端倪了。。。

传统月饼。豆蓉蔓越莓

我的第2盘烤皮月饼，有没有进步？^^

个人很喜欢，花纹很明显，面团很听话，乖乖的脱模，烘烤后也没有走样，好爱哦！

这帖是今年的月饼完结篇，明年再战呗~

花好月圆 ~ 单黄豆蓉月饼

我人生中第一盘传统月饼！哈哈，真的是第一次做啦 ^^
去年煮了1kg的糖青，保存了一年，虽然色泽不是很深，但还是可以使用，毕竟是自己做的嘛，下面有照片哦~
我和家人都不很喜欢蛋黄月饼，但还是做了，尝鲜，只做了四个，打算送两个给家婆。
今年的月饼都是产自Bernice's Kitchen，哈哈，为家人亲友献上我的自制月饼，不是更有意思吗 :)

『双馅』芝士上海月饼

上海月饼第三烤。今年月饼做的特别勤，没有特别爱吃，只是很enjoy，发现会做上瘾^^
这一批20粒全都是准备送人的，也是老公的订单：）
自家烘焙卫生又诚意的月饼，你收到会欢喜吗？
那我就提着一篮到你家咯^^

昨天带恩去报名幼儿园了。
我也安心了，之前倍感压力，不知该选哪间好，深怕做错决定。
感恩，上帝是垂听祷告的！
我和老公都很满意这所素质不错的幼儿园，恩也很喜欢，还跟我说要上学呢：）
他看见小朋友们，还主动伸手要和他们握手，院长赞他是个独立的孩子，还说开学第一天可能都不用我陪伴，呵呵~
接下来我需要调适心理了，要接受孩子长大了，我要放手、放心地让他离开我的保护，让他学习成长。
我想，开学第一天会哭的人。。。该是我吧。

芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

这个非常红上海月饼终于出现在我家啦！不愧是大受好评的配方，实在实至名归，连不吃cheese的我也吞下了半个：）
老公更夸张，不用切开，直接整粒捧着慢慢享受！哈哈~
还想拿来当早餐，被我阻止了。他真的很喜欢，跟我order了说要送朋友。
我，也决定了。选择它，作为今年的送礼佳品。
再次要大声地向鲸鱼致谢（鞠躬），感谢分享！

芋头酥 Yam Flaky Mooncake

买了个漂亮的槟榔芋，当然不会错过这香酥的芋头酥啦~~ 只是，觉得成品没有之前的班兰莲蓉酥漂亮，可是味道绝对一级棒。自制的芋头馅可定比市售的现成馅料可口，糖和油脂的分量更在掌控之中。

同样选用了Carol老师的配方，我用的是Planta，本人偏爱其香味，家人也说这样做很好吃。另外，在油皮内添加了红麴粉，好看又好吃^^

我省略了咸蛋黄，因为我和家人都不喜欢甜甜的月饼中忽然冒出咸味道。

热呼呼蒸好的芋头香喷喷，恩吵着“要吃，要吃”，没有添加任何的调味料的熟芋头，竟吃得津津有味。快两岁的恩，只要见我呆在厨房一阵子，就知道我在做料理，会跑来“要吃，要吃”~ 这也是他最常讲的话：）

食谱取自 Carol自在生活

I am submitting this post to Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011) hosted by Happy Home Baking

Tuesday, 6 September 2011

班兰莲蓉酥

中秋的脚步越来越近了，我迟至现在才上月饼 =P
忙绿的8月让我没法有精力和心情去玩烘焙。。。总算，过去了。。。
今年有机会去上了堂月饼课，让我对这传统点心制作有了点基本认识。第一次做酥饼，用的不是上课带回来的食谱，而是我最喜欢的Caro老师的l配方。

对于这第一次尝试，我还挺满意的，所以也多按几下快门留影^-^ 看到茄子的芋头酥，美得不得了，让我还想尝试哦~ 接着不断在姐妹家看到类似的酥饼，太诱惑了！虽然甜食无法吸引我，但我还是想跃跃一试，做给家人品尝。

参考Carol的芋头酥
約做12個

油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油70g, 冷水105g,
内馅：市售低糖金翡翠馅

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
    保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個40g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可