烫面戚风 123

我又烫了。。。最近爱烫 ，很勤劳烫。。。
特别喜欢姐妹花的这个3X50烫面戚风配方，不管是先烫粉还是蛋黄，蛋糕体都一样好喔。
一次过来3个！除了第一个红豆的，其他的都送人。

话不多说，请慢慢品尝吧 ：）

烫面椰香红豆戚风 （参考Helena's Kitchen & Jane's Corner）
18cm 中空模

材料：

• 蛋黄 3个
• 椰奶 50g
• 油 50g
• 自制红豆沙 50g
• 低筋粉 60g
• 玉米粉 10g

• 蛋白 3个
• 糖 50g

做法：

1. 加热椰奶，油和红豆沙，趁热加入蛋黄和粉类搅拌均匀
2. 打发蛋白，分3次加入糖打至湿性发泡
3. 取1/3蛋白霜入做法1的蛋黄糊，拌匀后倒入剩余的蛋白霜内，轻拌均匀
4. 倒入模子，送入预热160°C烤箱，中下层，烤30分钟至熟
5. 出炉马上倒扣放凉后脱模

香兰戚风

这个是做给姑姑（爸爸的妹妹）的生日蛋糕，老人家不喜欢奶油蛋糕。
就这款经典又轻盈的戚风，姑姑满怀欢喜，还说已经吃了2个甜腻的奶油蛋糕，幸好我没有再做奶油蛋糕给她 ：）

• 蛋黄 3个
• 椰奶 30g
• 油 50g
• 自制香兰精华 20g
• 低筋粉 60g
• 玉米粉 10g

 

• 蛋白 3个
• 糖 50g

 * 先烫粉类，才加入蛋黄

马六甲椰糖戚风

 

剩下一点的椰奶刚好可以拿来做这个口味。当时逛鸡场街见到道地的椰糖，买了2包，第一个念头就是要做戚风，嘻嘻~

找不到合适的食谱，就自己稍改，同样的配方变出这个口味的戚风啦~

材料：

• 蛋黄 3个
• 椰奶 25g
• 油 50g
• 马六甲椰糖 25g
• 低筋粉 70g

• 蛋白 3个
• 糖 35g

* 先烫粉类，才加入蛋黄
* 液体的分量可以再增加，因为蛋黄糊略干，最后混合的部分较难拌合。





除了这3款口味，我还另烫了豆浆和绿茶口味的，未摄入镜就送出去了。连烫了5粒戚风，累计一点小经验：
* 液体加热至热就可以熄火了（我用隔水加热法），容器继续留在热水上，继续下一个动作（筛入粉/加入蛋黄）再拿起来进行第3个步骤。这样温度就刚刚好，不必担心温度不足而导致粉类无法和液体融合。但过程中还是需要用手指探测面糊温度啦，免得过热。自行拿捏哦。