庞多米 Pain de mie (II)

继续庞多米 ^-^
har? 你那么喜欢哦？连续两天都上庞多米！
哈哈，我只是打铁趁热，今天尝试了中种法配方。
嗯，成品蛮湿润的，不会干巴巴哦~
其实昨天的直接法也不会差，总之两个我都喜欢！

虽然说我的“小白” （面包机）开始咳嗽了，但我还是一样操它、锻炼它，哈哈~
它很听话地帮助我完成了这个吐司:)

食谱参考 恋上烘焙

庞多米 Pain de mie (I)

那天老爷忽然问道： 你好像很久没做面包了hor？
其实也没多久啦，有10天吧 ~
我就趁机投诉面包机最近打面团时会发出“kok kok”杂声，看来得upgrade了。。。见机不可失，赶快使出苦肉计，望盼得一台mixer（我在发白日梦(ˇˍˇ） ）
道高一尺，魔高一丈，我的苦肉计被识穿了 。。。哈哈，不过哦，等我这架小白真的一命呜呼时，他不也得再买一台给我，咔咔~~


有没有发现那些中种、汤种、液种 的很少在我家出现了？
皆因懒惰为由，干脆直接法了事算了。再说，若是好的配方，直接法还是可以很湿润柔软的。
早前见几位博客家里出现庞多米，我深感好奇。
还留言问了又问，什么事庞多米？和一般常见的白吐司有何不同？口感如何？
现在亲自做了一个、感受其制作过程（其实与一般吐司制作没两样），也试过其口感，我挺喜欢的。面包组织蛮柔软的，至于放到第二天会不会变干变硬就不得而知了，因为它在一天内就被大家解决掉了，哈哈~~
我特别在标题注明(I) ，表示还有会庞多米(II)、(III)、(IV)。。。^-^
我通常晚上做好吐司，放凉至隔天早上才切片拍照。所以这庞多米在第一天的时候是很柔软的。

这是从恋上烘焙家拷贝过来的，帮助大家了解何谓庞多米~

庞多米(Pain De mie) 是法国人对於白吐司的通称，
在配方与外观上也相当接近台湾面包店的吐司，
但迥異於一般吐司。发酵时间较长，籍以取得发酵后所产生的芳香酯，
并使面筋充分延展以得到较柔软的内馅组织。
水分，油脂量与奶粉的添加量较一般台式吐司高。（资料取自王传仁  手作面包）

配方参考 QiQi in the house

庞多米（450g土司模一条。）

材料：

高筋粉300g

冰水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】

糖24g
盐1/4tsp  (原方5g）
奶粉12g（取消）
酵母4g
白油15g （用奶油代替了）
奶油15g

贴士：如果没有白油，可以用奶油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。

金牌吐司

金牌吐司， 名不虚传！果然够“金牌” ！
要是你做过、吃过就知道它的金牌魅力； 没做过的话，还在等什么？哈哈~~
我真的对这直接法吐司深感哗然，单纯的几样材料，竟是使得吐司柔软无比！
难怪做过的人对它无不竖起大母子赞好呀~~

食谱来自 ccm2poco

高粉 300克
糖  30克
盐  1/2 小匙
酵母  3/4小匙
牛奶  198克
有盐奶油 20克


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我也喜欢这样的吃法~

涂上牛油煎一煎，又或者沾上蛋液煎至两面金黄，简单的做法带出不简单的美味 ❤

巧克力樱桃杯子蛋糕 Chocolate cherry cup cakes

下雨天，人也变得懒洋洋的，弄了个简单的杯子蛋糕来解馋。
简单又好吃的小蛋糕，不一会儿功夫就搞定了 :)

食谱来自 Jane
共做了8个

• 110克 无盐奶油（室温软化）
• 90克 细纱糖 （减至60g）
• 110克 低筋面粉
• 1 茶匙 发粉
• 2 大匙 可可粉
• 2 个蛋
• 1大匙 酸奶 （省略）
• 130克 甜樱桃

做法：

1. 预热烤箱180度；把纸杯排入满分盘内，备用。
2. 把所有材料除樱桃以外 放入一大碗内，混匀。
3. 用搅拌机充分搅拌均匀，大约2-3分钟。
4. 加入樱桃，轻轻拌一拌。
5. 把面糊舀入模内，9分满。
6. 送入预热烤箱，烤20分钟或至熟透即可。

 
I'm submitting my post to Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)   hosted by Min of Min's Blog.

螺旋沙丁鱼角 Spiral Sardine Puff

做了螺旋咖喱角后，意犹未尽，今天挑战圆形螺旋~

包入了喜欢的沙丁鱼馅 （洋葱、指天椒、番茄酱、盐），继续把它化身特辣版，嘻嘻~

很满意这次的作品，口感像极了外面卖的哦！

吸取了第一次的经验，这次我用中小火去炸，结果让我炸出个春天来，成品个个金黄色，内部也熟透，口感脆极了！

一共做了10个，可以吃的只有9个，因为第一个试火候，炸焦了 :P

大家来吃puff吧 ^3^

 

食谱这里找 


我也会参与SMALL SMALL BAKER的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011) 

 

荞麦戚风蛋糕 Buckwheat Chiffon Cake

很健康养生的蛋糕，完全以荞麦粉制作的戚风，口感比一般使用低筋粉制作的戚风来得扎实。
一共做了一个迷你型和一个18cm，送了一个给朋友，她很喜欢，还说中了我的戚风毒，念念不忘那味道~~~ ^-^

食谱来自 东东

客家菜粄 Hakka Vegetable Kuih

我是客家妹，从小就爱吃舅母和妈妈的拿手菜板。
小时候，逢过年过节必有菜板吃，我和妹妹乐翻了。
今天和妈妈一起制作这传统糕点，我负责炒馅料和看火蒸煮、
爸爸则负责将沙葛和红萝卜刨成丝，当然最后的伟大包裹工作就由妈妈胜任啦。
因为我做的菜板造型极不像样，惨被淘汰 。。。
虽是如此，我却乐得拿相机“咔嚓”下制作过程^^

这就是传统客家菜板的造型，两端翘起的。
我的帖子主题没注明“传统”，那是因为现在不是中国蒜的季节，就用了沙葛和红萝卜代替。
还是传统的口味够正宗、够香~~

我做了双倍分量，成品共40个
A: 粘米粉 240g、糯米粉 4汤匙 } 混合、清水 480ml

B: 薯粉 10汤匙、油 2汤匙、红色素少许（没放）

馅料： 蒜苗300g （我用沙葛+红萝卜）、豆腐干6块、剁碎虾米、幼盐&胡椒粉

 

  

1. 炒香馅料放凉备用。

2. 材料A的清水煮滚。加入粘米粉和糯米粉搅拌至熟。

3. 材料B及2. 放入深盘里，趁热搓成幼滑的面团，分割小粒。

4. 将3. 压成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入馅料，入煮滚蒸炉蒸10分钟后刷上油水即可。

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芋头糕 Steamed savoury yam cake

继续吃糕点咯~~ 再来一道家喻户晓的咸香蒸糕—— 芋头糕 ❤
不是第一次做，却是第一次为它做记录。
用了槟榔芋来制作，秤好分量却发现多出100多克，不管了，全部放完进去吧。
家里没有腊肠，就地取材就以火腿片代替，另外加了几多香菇~
所以我的芋头糕绝对够料，绝对跟外面卖的没得比！^3^
外面卖的，芋头没几粒，味道只有一个“咸” 字，味精放肆地乱撒，吃过后得不停地灌水。
吃了自家品牌后，又怎么还会买外面的呢？

食谱来自 Joelyn

材料A:
粘米粉  200克
糯米粉/麵粉 2大匙
清水800克
(全部混合一起攪至溶, 濾掉顆粒, 放置一旁休息15分鐘)

材料B:
芋頭 300克 (切粒)
清水 200克
蝦米50克 (浸軟,搗爛)
腊肠（切小粒）(我用火腿代替)
葱茸  1大匙
蒜茸 1大匙
油4大匙
香菇 4朵

調味料:
胡椒粉  1茶匙
五香粉1/2茶匙
鹽 2茶匙


做法:
1.起鍋熱油, 將蝦米炒香, 舀起一半備用,然後加入葱茸和蒜茸繼續炒香.
2.加入芋頭粒炒匀, 加入調味料和清水, 煮至芋頭軟化, 加入材料A小火炒至濃稠, 熄火.
3將炒好的粉漿倒入抹了油的9”鋼模, 放入預熱的蒸籠内, 大火蒸30分鐘,取出攤凉,撒上鋪面材料即可.

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全麦咖喱马铃薯面包&小吐司 Wholemeal Bread

吃了4款kuih，是时候换换口味，来个我家常出现的面包吧~
之前做的汤种100%全麦吐司令我难忘，说过会再做，昨晚就开动面包机了。
此配方的面团非常好操作，几乎可以不用手粉。

制作面包，对我来说是件很自然的事，几乎一周做上2~3次。
无需刻意装饰或是什么的，单纯的做成吐司是最简单的。
比起包馅面包，平凡又营养的吐司在我家最受欢迎，几乎天天少不了。

包入了做咖喱角剩下的馅料，就成了我家独一无二的面包了。
用了新买的脱底8寸圆模做成花环型，这是我常做的造型，省工嘛^^

酷似毛毛虫的小吐司当然是为了儿子而做的，因为他偏爱kosong面包。
1、2、3、4、5粒，怎么少了一粒呀？ 哈哈，解答在下面的照片。
看着我为他心爱的面包拍照，小手当然自动地就伸过来了 (∩_∩)

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食谱在这里 。 我稍做调整~
① 汤种部分： 我用50g的高筋粉来代替全麦面粉
② 主面团： 全麦面粉 245g+5g 红麦麸（上图）

小叮咛：

由于使用了大量的全麦面粉，若是到了时间还是发得不高，可以延长少许时间才进烤箱

金瓜糕 Steamed savoury pumpkin cake

 

这个kuih是我前天蒸的，那么巧今天打算放上来时看到AnnCoo也上了同样的kuih ^-^
我比较喜欢咸口味的糕点，而且早餐吃咸的也比较耐饱，这纯属个人喜好啦，哈哈~~~
之前做的金瓜糕加入了很多配料，有腊肠啦、香菇啦。。。
这次用了新食谱，只是以金瓜粒和虾米为主，吃起来比较有金瓜味。
我没有撒上葱花和辣椒，为要方便儿子和老爷吃~

350g 粘米粉、1小匙盐、2茶匙鸡精粉、½茶匙胡椒粉、900ml水  } （A）混合


250g 金瓜 - 切丁、½小碗 虾米 - 浸软、剁碎、½小碗 切碎红葱头、6汤匙 油、

做法：
1. 热油，爆香红葱头后加入虾米和金瓜丁略炒
2. 把（A）混合，加入（1）内，用小火搅煮至浓稠
3. 倒入8寸模内，蒸45分钟或至熟
4. 待完全冷却才切片

我喜欢拿来煎至两面金黄色，再带点脆皮的口感，这样比较好吃~ 若要吃到南瓜粒，就切成丁状；刨丝的话口感带软绵，就看你要怎样的口感而定 :)



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螺旋咖哩角 Spiral Curry Puff

对于自己爱吃的小吃，总是希望能学上来； 制作的过程是很享受的。
我爱吃辣，所以很自然的在煮咖喱料时“出手很重”，除了加倍配方里的咖喱分量，另外也加了些辣椒粉。哈哈，辣辣的咖喱角，配合我的口味，赞！

可惜，我不会炸东西的，因为很少炸的关系吧。火候控制不当，咖喱角被我炸的外呈金黄色但切开来才发现里面白白的，酥皮擀得不够薄也是个问题。下次会注意的，会改进~

食谱来自Jane 

水皮:

• 200克 面粉
• 90克 水
• 3 大匙 油
• 盐 1茶匙
• 25克 糖

油皮：

• 90克 面粉
• 70克 菜油或白油

餡料：

• 100克鸡肉 （切丁）（我没放）
• 洋蔥1个（切碎）
• 2大粒马铃薯（切丁）
• 4粒 鸡蛋 （煮熟，去壳，每粒切成4份）
• 干咖喱糊（A1 meat curry paste) 2大匙
• 咖喱粉 2大匙 （另加1小汤匙的辣椒粉）
• 300ml 水
• 盐 1茶匙
• 糖 2大匙

做法：

1. 餡料：燒熱油鍋，放入2大匙食油，爆香辣椒糊和咖喱粉，放入洋蔥炒香，再浆鸡肉丁和马铃薯丁加入炒匀。加入一水，继续煮至鸡肉及马铃薯軟，下盐和糖调味，煮至水分收干即可。盛起待凉。
2. 将水皮材料混合搓成光滑的面团，盖好，松弛20分钟。
3. 将油皮材料搓成光滑面团，盖好，休面15分钟。
4. 将水皮面团包入油皮面团，压平，擀成长形，捲起成长柱形。
5. 重复 2次。盖好面团再次休面20分钟。
6. 把长柱形面团分割成14等份。
7. 拿一份，紋路朝上，稍微用手压平，擀成圆薄片，包入餡料和一份鸡蛋，收口用手捏花。
8. 放入熱油中炸至金黃色即可撈起。

我也会参与SMALL SMALL BAKER的Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)