庞多米 Pain de mie (I)

那天老爷忽然问道： 你好像很久没做面包了hor？
其实也没多久啦，有10天吧 ~
我就趁机投诉面包机最近打面团时会发出“kok kok”杂声，看来得upgrade了。。。见机不可失，赶快使出苦肉计，望盼得一台mixer（我在发白日梦(ˇˍˇ） ）
道高一尺，魔高一丈，我的苦肉计被识穿了 。。。哈哈，不过哦，等我这架小白真的一命呜呼时，他不也得再买一台给我，咔咔~~


有没有发现那些中种、汤种、液种 的很少在我家出现了？
皆因懒惰为由，干脆直接法了事算了。再说，若是好的配方，直接法还是可以很湿润柔软的。
早前见几位博客家里出现庞多米，我深感好奇。
还留言问了又问，什么事庞多米？和一般常见的白吐司有何不同？口感如何？
现在亲自做了一个、感受其制作过程（其实与一般吐司制作没两样），也试过其口感，我挺喜欢的。面包组织蛮柔软的，至于放到第二天会不会变干变硬就不得而知了，因为它在一天内就被大家解决掉了，哈哈~~
我特别在标题注明(I) ，表示还有会庞多米(II)、(III)、(IV)。。。^-^
我通常晚上做好吐司，放凉至隔天早上才切片拍照。所以这庞多米在第一天的时候是很柔软的。

这是从恋上烘焙家拷贝过来的，帮助大家了解何谓庞多米~

庞多米(Pain De mie) 是法国人对於白吐司的通称，
在配方与外观上也相当接近台湾面包店的吐司，
但迥異於一般吐司。发酵时间较长，籍以取得发酵后所产生的芳香酯，
并使面筋充分延展以得到较柔软的内馅组织。
水分，油脂量与奶粉的添加量较一般台式吐司高。（资料取自王传仁  手作面包）

配方参考 QiQi in the house

庞多米（450g土司模一条。）

材料：

高筋粉300g

冰水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】

糖24g
盐1/4tsp  (原方5g）
奶粉12g（取消）
酵母4g
白油15g （用奶油代替了）
奶油15g

贴士：如果没有白油，可以用奶油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。