汤种100%全麦吐司 Wholemeal Bread

非常健康的一款吐司，由于是汤种法，所以口感更佳。一次做两条吐司，还好分量不大，不会影响搅拌的动作。

冷藏了12小时的汤种，因为突然发现家里的鸡蛋用完了，只好等进货后才做。冷藏了30小时的汤种，应该不会有影响；吐司昨晚11pm烘烤出炉，今早9.15am切开拍照，柔软又湿润。

面团很湿润但不粘手，超好操作的！很好的配方，我会再做 \(^o^)/

刚好剩下些蛋液，不然我也不会特地打一个蛋来刷面。

最近较长做山形吐司，因为喜欢以汤种/中种法的山形吐司撕开来的样子，面包组织一览无遗，看了很是欣慰，漫长的等待功夫是值得的；若是直接法则会做成平顶，不知你是否也有同感？

嘻嘻，已为第2条吐司找到主人了，希望她会喜欢~

取自 Carol

湯種100%全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

a.全麥湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,全麥麵粉50g
(若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)

步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

b.主麵團

材料:
全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜30g,牛奶80-100g,無鹽奶油30g,
(牛奶的量請視實際狀況酌量增加)
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團 
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以略
   微撐出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
   (因為是用100%全麥麵粉,沒有辦法揉到較薄又光滑的膜,能夠有略為
    稱的起來的膜就可以)

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上
   擰乾的濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
   (將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵.在保麗龍
   盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)

註:
若是有不滿模的情形,可以試試在蓋上吐司蓋後再多發10分鐘
才進烤箱,比較能改善發不滿的問題.
βɛяиιcɛ