叉烧包（老面法）

用了我的自制叉烧，变成今天的早餐。第一次用Carol老师的包子配方，感觉和平时制作的包子很不一样，擀面时会发现面团特别有弹性，而且放置隔天也不必弄热，因为添加了老面团，包子显得特别柔软。

这次没有出动面包机代劳，全程我以双手搓面团也不会费力。儿子也在一旁模仿我揉面的模样，看得我好气又好笑^0^
谢谢hsling分享炒叉烧内馅的贴士，加入了少许的面粉使得肉馅变得浓稠，包馅料的时候就很方便，口感也很好。

取自Carol的面点新手必备的第一本书 （雪菜鲜肉包子）

我共做了10个包子

老面面团制作请到这里

叉烧馅请参考星厨房


老面面团 100g、中筋面粉（普通面粉）300g、干酵母1/2t、水170cc、细砂糖20g、橄榄油30g、盐1/8t、中筋面粉10g（中间发酵完成添加用）

1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵1~1 1/2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些低粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.
4.將揉好的麵團捏成長條
5.用切麵刀從中間切開,平均切成10個小麵團
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀,內部稍厚,周圍用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些低粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮 (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整