豆沙饼 Tau Sha Piah

豆沙饼--我爱吃的酥饼之一。 对于自己或是家人爱吃的，有机会尝试制作的话我绝不会放过，所以这配方我老早就bookmark起来了~

虽然说豆沙饼很容易买得到，但不都是新鲜的，就有试过买到臭油味的，真是倒胃口。现在有了一次制作经验，我想下次不会难倒我了。个人觉得不难做，最重要的是要有耐性吧。我共制作了40粒，单是包馅料就花上将近1小时了。被罚站的腰酸背痛，值得的是很好吃，绝对不会输给卖的！绿豆馅两天前做好的，葱油下多了，所以我的绿豆馅色泽较深，用了自制油葱酱去炒，真是香死人不偿命~~

取自 Jane's Corner

材料：

• 
  
  400克绿豆瓣，1 1/2 小匙白胡椒粉，100克食油，2 小匙盐， 250克砂糖
• 
  
  10颗小葱（切细，油炸，磨碎）
• 
  
  水皮：250克面粉，65克白油，120-130毫升水，1/2小匙砂糖
• 
  
  油皮：125克面粉，35克白油，35克食油

做法：

1. 
   
   将绿豆浸一夜，滤干水分，蒸至熟，压成泥。
2. 
   
   加入砂糖，盐和白胡椒于做法1里。
3. 
   
   热油，炸香葱头，过滤油，磨碎炸好的葱头。
4. 
   
   热油，加入绿豆瓣和葱头碎，炒至干。待冷。分成34份，每份约20-22克）
5. 
   
   水皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。
6. 
   
   油皮：把所有材料搓匀，静置20分钟。
7. 
   
   油皮和水皮分割成34份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。
8. 
   
   把小面团压扁，杆长，从下至上卷起如瑞士卷，重复2回。
9. 
   
   再擀成圆形，裹入豆沙馅料，收口朝下，表面涂蛋黄。
10. 
    
    预热烤箱180C，烤20分钟。