自制韩国泡菜 Home Made Kimchi

 

终于。。。我终于用双手为自己腌制了渴望已久的泡菜！
我很喜欢很喜欢泡菜，想做很久了，就是“误会”它很难做，所以把这项以为很复杂的“工程”一拖再拖。。。
前阵子，Abbymonster 让我尝了她腌制的泡菜，我和老公都很喜欢。
昨天跑了几个地方，买齐了全有材料，开始我的大工程咯~
其实做法并不复杂，我跟着做法，共做了3个中罐的泡菜，接下来我可以随心所欲地享用自己亲手做的泡菜 ：）

自制韩国泡菜（来自Cass @ 搵到食）
这个是深受大家喜爱的配方，详尽的步骤图请点击以上的link

白菜脱水：

白菜2个，盐1/2杯

~白菜切段，均匀撒上白盐，用个石臼压着，约1-2小时，待白菜出水后，用水洗净3次，直到白菜的咸味减淡（可以试吃），盛上，沥干水。

（A）面糊材料：

糯米粉/面粉1/2杯，白糖1/4杯，水3杯

~糯米粉/面粉加入水搅均匀，用小火煮至起泡泡呈浆糊状，一定要一直搅拌，不然锅底会烧焦，然后加入白糖煮至溶，放冷，待用

 

（B）

鱼露1杯，辣椒粉4-6杯（我放2大包）

（C）

蒜头碎1杯，姜茸1汤匙，洋葱1粒

~用搅拌器全部打碎

(D)

青葱1把（ 切段），韭菜2杯（切2寸段），白罗卜丝2杯

新鲜生蚝 2杯（我用1杯咸虾/真加洛（Chinchalok） 代替，咸虾/真加洛（Chinchalok）要挤干水，不然会太咸）

泡菜做法：

1）（A）料冷了后，加入（B），（C）和（D）搅拌均匀。

2）把白菜加入泡菜糊，均匀的混合。

3）装满在不通风的盒子里，放在室温发酵约2天（可以试吃泡菜汁），如开始转酸，就可放入冰箱即可。

 

 歇息Cass的好分享 ^^

• 刚做好的泡菜，可以马上吃。
• 如果不喜欢泡菜太酸，在做好后马上放入冰箱。
• 在室温发酵的时候，会看到很多小泡泡一直上升，甚至泡菜汁会溢出罐子，这是正常的。
• 腌泡菜的时候，一定要戴上手套，因为酱汁会很辣。
• 泡菜汁不要一次加入白菜里头，因为会有多出的酱汁，多余的酱汁，可以收在冰箱冷冻，下回再用，只需加入脱水的白菜就可以了。
• 泡菜收久后会变得很酸，不要丢掉，因为用来煮泡菜锅是最美味的。
• 我没有照Maangchi 的方法将白菜脱水，她把白菜，盐和水加在一起腌；而我是直接把盐撒白菜上面，盐会用的比较少，脱水的时间也短些。
• 白菜一定要经过脱水这个步骤，口感才会脆，也可以收久一点。
• 我把白菜切段才腌，吃的时候直接拿出来就可以了，不必再切。