Wednesday, 26 June 2013

Kopitiam Milk Bun


相信大家对这款面包不陌生，它已经出现在好多格友家。
初次尝试，就由原味的开始吧~
我选用低温发酵，这样分开来制作，真的很方便，适合没有时间 做面包的人。
下回要再尝试不同的口味 ：）




呃，觉得要做大个些才像，对吧？ 左看右看，都不会觉得像古早味咖啡店面包  >.<
我参考了Siew Hwei 的低糖低酵母版的配方。


Kopitiam milk bun
食谱参考 Siew Hwei ； 来自 厨房找快乐
成品： 38g X 15个

中种面团：
高筋粉 214g
冷牛奶 128g
速发干酵母 2g

1. 材料混合均匀成团，室温发酵4~5小时，或室温发酵1小时后再冷藏发酵14~16小时

主面团：
高筋粉 92g
牛奶 12g
蛋液 30g
速发干酵母 3g
盐 5g
黄砂糖 45g
奶粉 12g
无盐奶油 45g

1. 将发酵完毕的中种面团撕成小块，与全部材料（除了无盐奶油）搅拌成团，跟着加入无盐奶油继续搅拌至光滑且扩展阶段。
2. 静置10分钟后，分割成小面团，滚圆，排入烤盘，放在温暖处进行最后发酵60分钟。
3. 送入已经预热的烤箱，170°C 12分钟。

* 面包没有扫蛋液烘烤，出炉后也没刷上牛油，这样较具有古早味



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40 comments:

  1. eileenlml.blogspot.com26 June 2013 at 18:55

    这个简单朴素的面包，软软香香，好好吃！

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    1. bernice's kitchen26 June 2013 at 19:12

      朴素没有光泽的面包，蛮软的 ：）

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    2. bernice's kitchen26 June 2013 at 19:15

      朴素且没有光泽的面包，蛮软的哦 ：）

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  2. 鲸鱼蓝蓝蓝26 June 2013 at 19:00

    阿娘
    我不依我不依
    你不许给别人吃蛤
    孩儿全部都要啦
    面包那么软：）

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    Replies
    1. bernice's kitchen26 June 2013 at 19:13

      孩儿乖，别闹，待阿娘再做给你蛤~~
      你要啥口味，阿娘特别做给你哄 ^^

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  3. J.O26 June 2013 at 19:28

    几个月没做面包了
    来你这里解解馋(^.^)

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    Replies
    1. bernice's kitchen27 June 2013 at 09:57

      能请你吃我的面包是我的荣幸啊！ ❤

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  4. Joceline Lor26 June 2013 at 19:34

    哇！哇！美丽到不行。。。。。。 又是一道非常心动的面包了。最后一张很想咬下去。哈哈哈 。。

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  5. Little blue26 June 2013 at 20:01

    我很想摸一摸你的面包，然后用鼻子嗅一嗅，再来给他咬一口！

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    Replies
    1. bernice's kitchen27 June 2013 at 09:59

      你这样对我的面包感兴趣，令我莫大的感动呐！
      它们就在这里，任你摆布吧 ^-^

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  6. mayck-law. Blogspot.com26 June 2013 at 20:52

    我要封Bernice为面包女王了，什么面包出自你手里都是美到。。不行了！ 哈哈。。

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    1. bernice's kitchen27 June 2013 at 10:01

      May，你这么大顶高帽套下来，我。。。我不好意思了 :P

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  7. Qi Qi in the house26 June 2013 at 21:18

    接下来有新口味变化哦！真让人期待呢！

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  8. Li Shuan26 June 2013 at 21:40

    终于出场了。。之前都没有去好好看食谱，只知道这个面包很红。。原来这个也是中种面包。。。
    面包看起来好软。。。OK 列入list了呵呵

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    1. bernice's kitchen27 June 2013 at 10:04

      对，是中种法。那轮到我坐着等你的bun出场了，别太久哦，呵呵~~

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  9. ann low26 June 2013 at 21:42

    近来都看到你们做的面包，都很棒！我也刚刚做了，还是无法做的很好。。。。要不要收我做徒弟啊？:D

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    1. bernice's kitchen27 June 2013 at 10:10

      Ann你太谦虚了，你的“功力”众所皆知呢！
      我看到你的面包了，哪儿有不好 ：）

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  10. Angel @ Cook.Bake.Love26 June 2013 at 21:55

    好。。。。美啊

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  11. Mandy26 June 2013 at 22:09

    低糖低酵的kopitiam面包我也像要试，因该也不错吃哦！

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  12. Unknown26 June 2013 at 23:36

    最近是吹kopitiam 面包风吗？ 怎么那么多人在做这面包啊。 看来这面包还比烟霾来得强呢。哈。。。哈。。。

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  13. Jozelyn Ng27 June 2013 at 00:18

    面包大师，想请教你，怎么可以把面包烘得颜色那么均匀？看着你的面包，就想大口大口咬下去。

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    1. bernice's kitchen27 June 2013 at 10:14

      哎哟，我不敢当啦 :P
      听你这么说，我看回照片，的确还蛮均匀的； 可是有时又会不均匀哦，我下一篇分享的排包就看出了，呵呵~

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  14. peggy27 June 2013 at 11:12

    好古早味的feel，喜欢哦！~

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  15. Pink Lady27 June 2013 at 12:33

    我终于被电到,把面包机搬出来了。。
    可是,才动了15分钟就生气不动了。害的我的面包做不成。伤心死了。

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    Replies
    1. bernice's kitchen27 June 2013 at 20:52

      哇，终于被电到了！
      啊，面包机耍脾气吗？

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  16. 38隐形人28 June 2013 at 00:08

    一直做
    啦喀喀

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  17. Unknown29 June 2013 at 00:54

    Bernice ☆ 这面包无需第一阶段发酵一个小时吗?只需静止10分钟就直接切入摆盘了啊???

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    1. bernice's kitchen29 June 2013 at 10:34

      是的~~

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    2. Unknown29 June 2013 at 12:56

      好的,谢谢你^^我今天做看看。。。哈哈!
      还有~~请问你,什么是3宝分??

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    3. bernice's kitchen29 June 2013 at 22:10

      不客气~ 祝你成功！
      3宝粉在有机店买的，黑芝麻和一些麦麸的产品。

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  18. Unknown5 July 2013 at 22:18

    Bernice,
    你好，我是新来报到的。看到你有很多面包、造型很美，很想尝试，但是我悟性较低，希望可以看到你更多怎么弄造型的照片。。呵呵~
    请问低温发酵冰箱的冷度是5C吗？面团是要放在airtide container内才放到冰箱内发酵？

    不好意思，打扰了。

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    Replies
    1. bernice's kitchen11 August 2013 at 17:21

      你好~
      呵呵，我会尽量尝试拍下步骤图。
      嗯，5°C。如果是中种面团，我会将面团稍微拍扁再用保鲜膜包着，不要包紧，周围留些空隙好让面团“长大”。

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