天然酵母乡村面包 pain de campagne

这次的成品我挺满意的，开心！
讲一讲这次的制作流程。。。。。
自上周五倒出一点后，酵母宝宝的活力大减，我也难过了几天。
再继续喂养补品，说尽好话，细心照料，每早一起床便从冲下楼看看它们，它们总是第一个吃早餐的，儿子还排在它们之后呢（哈哈，那是因为恩比他们迟起床啦）

其实从一开始做这面包，我就没啥信心会成功的，因为两次发酵都没达双倍大。
想不到出来的结果出人意外，叫我喜出望外！

我完全根据书上的做法，它的确是个详尽又成功率高的配方，我没投资错！
好的书是值得收藏的！
这做法很我的上班时间，酵母种喂养2小时候开始揉面，静置发酵，我就出门去了； 回来后继续，时间配合的刚刚好 :)

面包表面的大小洞洞，见了满心成就，内部的洞洞更多呢！呵呵~~~
这加深我培养天然酵母菌的兴趣 ，更对上帝的创造奇妙可畏。

外层脆度有达到，内部也蛮软的，酸度比上一次的来的重，很欧式，哈哈~
更令我开心的是儿子喜欢吃，一连吃了1片半，还以为他会抗拒那股酸味呢^-^
看来他已慢慢地接受这类健康的欧式面包了，老娘的辛苦没白费！

取自《自制天然酵母做面包》

高筋粉 237g
裸麦粉 13g
盐 5g
蜂蜜 5g
水 115g
天然酵母种 113g

 

1. 蜂蜜溶于水，加入天然酵母种调匀，倒入混合好的粉料快速用刮刀拌匀。用手糅合至无粉状，但有点粗造是ok的。整成圆形放入盆中盖上保鲜膜室温发酵5~6小时至1/2高。

2. 倒出，轻拉表皮的面团，重新滚圆（翻面），放回盆中再发酵2小时（约2.5倍大）。

3.  倒出，撒上手粉，滚圆盖上湿布松弛20分钟。

4. 以手掌由中心向外按压一圈，将面团翻面，对折再对折，整成圆球状。收口朝上置入撒上高粉/裸麦粉的发酵蓝，盖上湿布发酵50分钟。
为了烤出硬式面包酥脆的外皮，并让内部充满气泡，不过分揉面是制作原则。为达此目的就必须尽快将材料拌匀，把粉类直接倒入水中是最容易混合材料的做法

5. 预热烤箱和石板，倒出面团，割包。

6. 在预热好的烤箱喷温热水（不要直接喷在面团上），关上烤箱门，关掉电源等待7分钟。之后先以230°c烤10分钟，降至210°c烤30分钟至金黄。

* 暂时关掉电源是让割纹能漂亮绽裂，这点很重要！

我的烘焙记录：
* 我在预热烤箱时同时放入烤盘在下层，喷水时同时在热烤盘倒入温热水增加水汽。
* 待烘烤10分钟后再将烤盘移出。