庞多米 Pain de mie #4

这次用王残忍老师的配方，一个很棒的直接法吐司。
做了四回的庞多米，美中不足的是每次做出来的吐司边边都会有个“小气孔” （如图），懊恼为何如此。。。

说回王老师的讲解，我才知道原来不是每个吐司都需要擀卷两次、有的只需要擀一次、有的则不能用擀面棍，只能用手压面；
还有，并非每个面团都要以分割“滚圆”松弛，因为有的面包不能有此动作；
有的吐司适合做成山形，有的则只能做成平头带该吐司、有的只能做成小餐包。。。。

深奥哦，面包制作就是如此有趣。我就是其中一个不能自拔的，让我们一起学习，一起探索吧^^

这张的“小气孔” 就很明显 =.= 请问有谁能解释吗？高手路过，请停步指点迷津，小女子我感激不尽~~~

庞多米 （天然、无添加的手作面包）

我自行调整后的分量，可做两个12两带盖吐司


吸水量高的高筋粉 600g
（以增加面包出炉后的柔软度与湿润口感）
细砂糖 48g
盐 10g
奶粉 24g
冰水 390g （视面粉吸水力而添加）
速发干酵母 6g
无盐奶油 60g







* 基发 60分钟 （28°C）
* 擀卷2次，间中松弛15分钟
* 后发 60分钟  （雨天，热水帮助发酵）
* 200°C 50分钟 （我的烤箱）

我喜欢这牌子的牛油，吃了好几年，就是喜欢它的清淡健康^^