豆浆麦片吐司

 
面包在我家不曾缺席过，怎么说？因为我家有只爱吃面包的狗，我也有个爱吃面包的儿子。家里总是会有条面包，爸爸定时为它“补货”；儿子一见到面包就吵着要吃，连买给狗狗吃的面包也不放过，最后妈妈我还是勤劳的做面包，让儿子吃DIY面包我才放心。

此分量不多，所以做出来的吐司不高，按我家的需要来说，它属于“小型吐司”^-^

比较来说我更爱冷藏液种做出来的吐司，一做就会爱上，看来是时候再打一份液种了。
此汤种吐司的软度还是有啦，只是牵出来的丝才那么一点，看了不过瘾嘛。。。


 取自孟老师的100道面包

* 我用黑豆浆

一般吐司做法（可参考之前的帖）
180度烘烤30分钟后即刻脱模


我的小记录：
* 底层烘烤，180度，40分钟


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元气鸡汤~清甜蘑菇鸡汤 Mushroom Chicken Soup

蘑菇不一定要煮成浓浓的西式蘑菇汤，用来煮中式鸡汤，汤色清澈，滋味清爽。

有买第68期Yum Yum的朋友就知道喝鸡汤的好处，郭子仁师傅还介绍了几款养身保健的鸡汤。

在这我也引用一段师傅的分享：

“对西方国家来说，鸡汤是一帖治感冒的家庭常备药。现代医学研究分析鸡汤的营养，证实它能帮助人们抵制严寒、驱走流感，鸡肉和蔬菜一起煮汤还可以起到消炎的作用，早期感冒患者应尽量多引用流质食物，以保持黏膜湿润，便于清洗鼻部和喉部，饮用鸡汤有助于将病毒排出体外。”

儿子和我一样爱喝汤，我们都喜欢用汤来送饭，有了汤，开胃不少。


清甜蘑菇鸡汤
1/2只鸡（我用马来鸡）
1罐 蘑菇
2粒 番茄
6cm 海带（剪小块）
5片姜
1800ml 水

1。鸡肉放入热水中烫一烫，洗净。（我把鸡皮去掉）
2。将全部材料煮滚，转小火煮1小时。
3。最后加入盐调味即可。（我用slow cooker煮3小时）



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菠菜麻香戚风

因为坚持，让我找出失败的原因！这让我领悟到有时越看重、越紧张要做好的事，却也常常事与愿违；还是以平常心吧！
所以呀，之前我害怕7风内部烤不熟（有几次内部不够熟的经历）就加长了烘烤时间；哪知却烤过头了，成品才会出现两层（过渡蓬松后收缩导致）。

烘烤剩最后的4分钟时，我家老爷错手把烤箱的电源关了，几分钟后我才发现。一边念他一边重新调会时间再烤多几分钟，希望抢救成功，当时我的心冷了半载~

真的感谢上帝，7风平安脱模啦！这是一半借助小刀，一半空手脱模的。
用回之前的配方，这次加入了黑芝麻，在拌合面糊时让我联想到~奇异果。哈哈，绿色=奇异果肉，黑痣么=奇异果籽^-^
这样的配搭很爽口，也很特别。别担心，完全没有蔬菜的“涩味”，连我家的嗜肉者都说好吃，根本不知道是用菠菜汁做的，还以为是pandan呢~吃了一口，还真的有点pandan味呢！

 

 

A)

蛋黄 4个

幼糖 15g

植物油 50g

菠菜汁 70g

已筛低筋粉 100g

B)

蛋白 4个

幼糖 40g

* 8" 中空模，180度烤约48分钟

香肠芝士面包

~ 刷上蛋液后再撒上芝士，挤上辣椒酱最后撒上海苔芝麻香松 ~

剩下200g的液种得赶快使用完，免得它酸掉。又做了香肠面包，这老少咸宜的口味~

~ 另一款造型 ~

 吃起来有着蜂蜜的香味，咸甜交替，不错吃^^

~ 宝贝恩的，只撒了芝士；还是觉得挤上辣椒酱会更美观 ~

取自《面包教室5度C冰种的美味~台式面包》

分量减半，成品共7个

* 我的小记录：

 1。松弛20分钟；最后发酵30分钟。

 2。180度，25分钟。

瓦煲肉骨茶

这是昨天的晚餐，感谢亲爱的寄来的肉骨茶包，很香。加上我下足的料（统统都是我爱吃的喔）更是香~香~香~~

这是老公的，一人份涅~

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葡萄甜吐司

这吐司是昨晚9.30pm考好留待今早8pm才切，其柔软和湿度依旧。看，拉出那么多的丝！
面包烘好热热的当然软啦，能牵丝也不出奇；但这冷藏液种吐司到隔天，放置了那么长的时间还那么软，这才是货真价实的软！别说我夸大，不信你也试着做，包你爱上它！

好美的组织，不禁拍了许多照片让我慢慢欣赏~

~ 会做yoga的吐司 ~

够难切的，勉强切了几片最后放弃，干脆撕来吃好了^^

食谱参考取自《面包教室 5度C 冰种的美味》

南瓜算盘子

上周六的作品，为了不浪费冰箱内仅剩的1/4南瓜而做。喜欢用南瓜来做料理，那天然的金黄色，漂亮极了。

1。南瓜蒸熟压成泥备用。放凉后加入适量
      粟粉和糯米粉搓均匀。搓成小圆团再压
      一压。

2。煮沸一锅水，入南瓜团，煮至浮起即可
      捞起来（好像煮汤圆般）

3。热锅入蒜茸和虾米爆香，接着加入木耳
     丝、香菇丝、肉碎炒香；入调味料：酱
     油、蚝油、麻油、黑酱油、胡椒粉。

4。入南瓜团再加入少许水略炒即可上碟。





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炒乌冬

今天的早餐不吃面包，也不吃蛋糕，来个小炒^^ 还是头一次买乌冬来炒，两小包刚好是我和老爷的分量。
据[鱼跃在花见]的姜姜说，乌冬的营养价值蛮高的，呵呵。

~ 加料后的乌冬 ~

最后，我家老爷吃不惯，说还是炒面好吃 =.='''




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新书试用之柳橙戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake

除了脱模不够干净利落外，我都十分满意这7风。最近都很少做7风，因为做了几次都不理想，气馁透了>.<  前个星期要meet一位网友，打算烘个7风送她，哪知成品不美，呈现“腰身”。。。
感恩，虽买不到一直想拥有的7风食谱书，却让我买到这本^^ 今天做的7风就出自此书，有详尽的讲解与步骤图，加上小丁咛，免去一些常犯的问题。
此书另一吸引我的是完全不添加发粉和塔塔粉哦~

蛋糕体很软，很绵密，湿润，气泡很减少了~ 以往每次做的7风，布满大小气泡，虽在进烤箱前振一振面糊，但气泡依在。此书多教了另一个小的窍门，用支竹签插入面糊内，以画圈的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。

17cm模子；中型鸡蛋

蛋黄糊：
蛋黄 3个（60g）
细砂糖 20g （我减至10g）
柳橙汁 40ml
橙皮削 1个
沙拉油 30g
低筋粉 50g

蛋白霜：
蛋白 3个 （90g）
细砂糖 50g （我减至30g）

一般7风做法
170度，35分钟 （我的烤箱：180度，40分钟）

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分享：戚风蛋糕

[戚风] （Chiffon）是指轻盈柔软如丝绸般的质感。因为蛋糕能让人感到仿佛“戚风”般的口感，因此得名。
传说1927年，美国洛杉矶一位名叫哈利·贝克(Harry Baker)的人所发明。拥有独特的松软口感和直立蓬松造型的蛋糕配方，一直被视为秘密，直到1947年，哈利将这个独门食谱让渡给通用磨坊食品公司(General Milers)，戚风蛋糕的秘密才得以公诸于世。

之所以蓬松柔软的口感，就是因为使用了蛋白制成的蛋白霜；轻盈爽口的滋味则是因为沙拉油（菜油）并加入水份的关系，因而创造出前所未有的全新蛋糕风味。尤其是蛋糕中能加入各种调味，口感富于变化也是其魅力所在。

从20世纪后半到本世纪，不管是从健康或天然取向来看，戚风蛋糕的热量较低，且烘烤后不需添加任何东西就能直接品尝，这些都是使戚风蛋糕人气居高不下的理由吧。





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黑米吐司/火腿蛋煎面包

这吐司还真令我失望的，没有90度顶角不打紧，口感也不好，不够软，真的是比不上QQ糯米吐司！

 干脆拿来煎好了，这是“对付”硬面包最好的办法，“销量”也会很快哦~~
自创的简单做法：面包沾上蛋液，小火慢煎，撒上火腿和海苔芝麻香松，反面煎至金黄色。
这样的吃法不错吃，香香的，一次能吃两片哦^^

这是恩的~煎法一样，只是用芝士替代火腿；爱吃面包的他也能吃下一片半呢！
特别做了两份让恩带去主日学与小朋友分享，小朋友多半喜欢吃面包，加了料的面包更让他们吃的津津有味哦^^



高筋粉250g
黑糯米粉50g
即溶酵母1/2t
鸡蛋1个（约50g）
细砂糖20g
盐1/4t
无盐奶油30g
鲜奶150cc

** 做法参考这里


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糯米鸡 Steamed Glutinous Rice with Chicken

昨晚开始腌制调味料，今早七点就起床准备这美味的早餐啦。吸取第一次的经验，这次蒸出来的糯米鸡不管是卖相和味道都很好，嘻嘻~~ 别说我自大哦，我可是在自我鼓励^^

材料够丰富吧~~呵呵，这就是在家DIY的好处啦，材料任你放，口味随你变！
我没买什么特制的器皿，就用了平时吃饭的小碗，只是把米料装入半碗就好，那样蒸出来的糯米鸡分就刚好，不会过大了。

共8个糯米鸡

米料：（分量我是凭感觉的，没有精准的衡量）
500g 糯米、蚝油、黑酱油、麻油、油、适量水、盐和胡椒粉。

馅料：
鸡腿肉、腊肠、冬菇、糖、蚝油、麻油、黑酱油、粟粉、盐和胡椒粉。


1。洗净糯米，浸3-4小时，沥干后拌入米料腌30分钟以上。
2。将馅料铺在已抹油的碗底，再倒入米料，蒸至熟透。


Bernice的做法：
1。糯米不可浸太久，不然蒸出来的饭会很烂，没有口感。
2。我将米料和馅料各腌隔夜，这样会更入味。
3。我将浸泡冬菇的水，舀入3汤匙在装入蒸碗的糯米上，有助体味，也让糯米易熟透。
4。我用steamer蒸35分钟。



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自制辣椒糊 Homemade Chilli Boh

家里只有我和老爸嗜辣，自然的屋外也种植了不少指天椒。我偏爱三巴，只要有它，就特别好胃口，要我单单白饭配三巴都ok的，yummy！
这次打了一大罐的辣椒糊，放入冰箱还可以储存上两个月呢。



取自 第71期 Yum Yum

100g 辣椒干
30g 指天椒，洗净，沥干

做法：
1。洗净辣椒干，加入足够盖过辣椒干的清水，大火煮滚后再转中火煮10分钟至软。
2。过滤及沥干水分，与指天椒一起放入搅拌机打烂成糊。
3。辣椒糊可分成几份，用塑胶盒子装好放入冰箱。





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利宾纳沙冰/柚子茶沙冰

最近的天气真的够热，令很少吃冰的我也连续两天弄沙冰来解暑>.< 顺便也试试这新买的blender。冰凉一下也挺舒服的，嘻嘻^^

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海带芽炒高丽菜/宝贝仔吃饭实录

昨天出城去，大鱼大肉了一番，也吃进不少的垃圾食物 >.<

所以今天的晚餐就来个清淡的，顺道清清肠胃。

父母会在我家吃了晚餐才回去，所以跟他们用餐，就吃得较清淡，蔬菜多多；

与老公呢，就会重口味些。

海带芽炒高丽菜

通常炒高丽菜，我都会加入炸腐竹；这次用了Carol的方式~加入了营养丰富的嫩海带芽。

甜椒炒豆芽

也是我很常炒的一道菜~大火快炒后的豆芽很爽口，炒得太生或太烂的豆芽我都不吃，所以还是自个儿炒得好吃，呵呵~~ 另外还加入了ham，这样吃起来就有些甜味啦。

经过3个星期的“放手”让恩自己吃饭，现在他可厉害呢~不要妈妈我喂啦，餐餐都要自己吃。开始时，掉在地上的饭粒/粥粥比吃进肚子的还多；现在可厉害用汤匙呢！瞧他吃的津津有味，掉在地上的饭粒也明显的少了。究竟吃了多少？看下图就知晓啦^^
饭前，还会似模似样的做谢饭祷告才吃哦^0^
吃饱后就大工程啦，我就有的清理了。不过，看着儿子能如此独立，证明他长大了，身为父母的我们无比欣慰。

都是宝贝自己吃的哦，我最多在旁帮他集合食物好让他方便用汤匙舀上来吃~
今天他的胃口很好，吃了很多=）



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蜂蜜南瓜吐司

这次的吐司没有出现明显的90度顶角，不知是否因为面团打发好后待在面包机内太久的原因。还好，成品不会很难看对吧？^^

用的南瓜色泽较浅，导致成品的色泽也是浅浅的，没有亮眼的金黄色。。。

不过，好吃最重要！爱吃面包和包点的恩一次能吃下一片半的吐司，而且还是在喝完奶后~

取自 Carol@烘焙新手必备的第二本书

直接法

南瓜泥 150g

高筋粉 280g

速发干酵母 1/2t

鸡蛋 1个（约50g）

蜂蜜 20g

盐 1/8t

无盐奶油 30g

牛奶 30cc

做法和步骤图参考这里

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双色可可馒头+咖喱鸡

周末的晚餐，来点新意吧~~ 煮着咖喱的同时，我就勤劳地擀面团。擀呀擀、擀呀擀，终于给我做出了个皮滑滑的馒头来了！

吸取了上次的教训，找出了原因，知道擀面团这个部分不能马虎。利用擀面棍反复擀压，尽量将面团内的气泡擀出，否则气泡过多过大时，有时会造成成品出现皱皮的现象。

我不喜欢油炸后的馒头，所以蒸好的馒头沾着咖喱吃，别有一番风味，yummy!



取自 Siew Hwei

* 我做了原食谱的双倍分量

香港面粉 300g
水 120g
酵母 6g
幼糖 70g
白油 8g
发粉 6g


我用steamer蒸20分钟



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