除了脱模不够干净利落外，我都十分满意这7风。最近都很少做7风，因为做了几次都不理想，气馁透了>.< 前个星期要meet一位网友，打算烘个7风送她，哪知成品不美，呈现“腰身”。。。
感恩，虽买不到一直想拥有的7风食谱书，却让我买到这本^^ 今天做的7风就出自此书，有详尽的讲解与步骤图，加上小丁咛，免去一些常犯的问题。
此书另一吸引我的是完全不添加发粉和塔塔粉哦~
蛋糕体很软，很绵密，湿润，气泡很减少了~ 以往每次做的7风，布满大小气泡，虽在进烤箱前振一振面糊，但气泡依在。此书多教了另一个小的窍门，用支竹签插入面糊内，以画圈的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。
17cm模子；中型鸡蛋
蛋黄糊：
蛋黄 3个（60g）
细砂糖 20g （我减至10g）
柳橙汁 40ml
橙皮削 1个
沙拉油 30g
低筋粉 50g
蛋白霜：
蛋白 3个 （90g）
细砂糖 50g （我减至30g）
一般7风做法
170度，35分钟 （我的烤箱：180度，40分钟）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
分享：戚风蛋糕
[戚风] （Chiffon）是指轻盈柔软如丝绸般的质感。因为蛋糕能让人感到仿佛“戚风”般的口感，因此得名。
传说1927年，美国洛杉矶一位名叫哈利·贝克(Harry Baker)的人所发明。拥有独特的松软口感和直立蓬松造型的蛋糕配方，一直被视为秘密，直到1947年，哈利将这个独门食谱让渡给通用磨坊食品公司(General Milers)，戚风蛋糕的秘密才得以公诸于世。
之所以蓬松柔软的口感，就是因为使用了蛋白制成的蛋白霜；轻盈爽口的滋味则是因为沙拉油（菜油）并加入水份的关系，因而创造出前所未有的全新蛋糕风味。尤其是蛋糕中能加入各种调味，口感富于变化也是其魅力所在。
从20世纪后半到本世纪，不管是从健康或天然取向来看，戚风蛋糕的热量较低，且烘烤后不需添加任何东西就能直接品尝，这些都是使戚风蛋糕人气居高不下的理由吧。
βɛяиιcɛ
谢谢你教的小窍门 ：）
ReplyDeleteBernice, 孟老师的100道面包食谱实用吗？
ReplyDelete闻到香橙蛋糕。。。。
ReplyDelete很松软哦！
咔咔咔,我们什么时候要见面?然后你做这个给我DIAP:P
ReplyDelete先此声明哦，我可不要蛋糕，我要面包，哈哈哈哈哈。。。蛋糕吃多了快。。快。。。，现在的我烘多吃少，只为了多烘焙的爱而已，而不是吃啊吃哦。。。。
ReplyDelete我有时烘到很少泡泡，有时又很多。。戚风shot shot的。。
ReplyDelete这个食谱我看过咧！
ReplyDelete只是hor，那时在犹豫要不要买。
因为我每次买的食谱书，
都没做的。
可能是”得到了“就没有mood做了。
angie来咯，吃蛋糕！
ReplyDelete请问你是用鲜橙汁吗？需要过滤得很清嘛？
橙皮你放一粒那么多吗？
angie好想试试做呢！
pink，
ReplyDelete不客气~
雪美，
非常实用！现孟老师的书popular有做offer哦~
淇淇，
请你吃^^
鲸鱼，
好啊！不过没酱快了，前个星期才去了你那儿的Jusco哦。
亲爱的，
你还真挑的呢，哈哈！
我也是看的，7风就会吃。
susan,
你可以试试这书上所分享的~
sean,
不会很贵，翻看觉得还蛮详细的就败回家了。
我也是常提醒自己买了要使用，所以偶尔会站在书架前翻一翻^^
angie，
欢迎！
我自个儿榨的橙汁，没有过滤。
一粒橙皮削不多的，最多是一汤匙。
橙皮多些才会香哦。