2011年饼（八）炸紫菜脆饼

 完成了杏仁饼，吃过早餐继续在厨房里表演^^
 看见Kuan姐在FB分享了这道小零食，马上就把做法记录下来，因为有我爱吃的紫菜！

 大多数人都是用薄饼皮制作，但其实用云吞皮就不会那么油腻，口感会来得较松脆和香。

非常简单。。只要在一张云吞皮上涂上蛋白，再放上一片和云吞皮一样大小的紫菜，再涂上蛋白然后放上一片云吞皮，剪小块，炸至微微金黄色便可~~注：共3 层~云吞皮，蛋白，紫菜，蛋白，云吞皮。。。

第一次做，也不会什么造型花样，就简单的剪小片就是了。
我用的是那种韩国紫菜零食，很薄，所以吃起来没什么紫菜味，多了份云吞皮香味，
好像在吃炸云屯==




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2011年饼（七）杏仁酥饼

看到有些姐妹已经收工了；可是我家烤箱还得继续开工。

贪心的我列出好长的年饼list，平时下班回家模东摸西的，累了就没做饼。

今天是周末，要勤快些了！嘻嘻，因为《刑警》追完了，可以勤劳做饼了^^

也是用了QiQi去年的食谱~

材料:                                        装饰:
杏仁粉 220g                             杏仁片
低粉 330g                                 蛋黄
糖粉 120g（我减少了20g）
发粉 1+1/2 tsp
苏打粉 1+1/2tsp
盐 1/2tsp
粟米油 165g

1. 所有材料混合，加入粟米油拌成团。
2. 搓成粒状。
3. 稍微压扁，涂上蛋黄，贴上杏仁片。
4. 预热烤箱150c~15分钟。

这是我要的口感，特别喜欢加入了少许盐的味道。不会很甜，好吃！




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2011年饼（六）超松化的牛油曲奇

 第一次把它列入年饼行列，因为家人都爱吃，特别是妹妹，更要求我做多多。
我用最普通的planta，那些高级的牛油我不会欣赏，奶味很重；虽说planta会偏咸，但我就是喜欢那种味道，嘻嘻~

我边做边吃，边吃边做~~~
调好200g牛油面团，烘出来才那么一丁点，怎么够吃呐？！
又跑去秤了300g牛油，一次过做多些。一共做了500g，成品只有4小罐。。。

为了做这饼干跑去买了套花嘴，不善于使用花嘴的我手忙脚乱地挤了几款造型，最后大家都说这款较好看^^ 小遗憾的是我的属于迷你花嘴，无法挤出漂亮的大花朵=[

又是在QiQi家搜的好料，用她去年的食谱

材料:

牛油          100克
糖霜/糖粉   25克
面粉            75克
粟粉            25克


做法:

1. 牛油與糖霜打滑。

2. 筛入面粉及粟粉混合成面团。

3. 用挤花袋挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤10-15分钟至金黄色。

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2011年饼（五）青豆饼

这个食谱做出来的青豆饼非常酥松哦~所以得小心拿，大力一点都不行，会化在手上！

我可没夸张，这配方我喜欢，因为是我要的口感。明年还要再用这配方^^



参考了QiQi的配方，再自行做了小更改~

500g 青豆粉
530g 面粉
*350g 菜油（原食谱用花生油；我是拌均成团就没再加油了）
210g 糖粉
两小撮盐

1。将所有材料混合，加入油拌成团。
2。搓成小圆球，表面刷上蛋液。
3。180度烤15~18分钟（我的记录）。




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跟着Carol轻松做面包~葵瓜子燕麦吐司

昨天没开炉做饼，做了面包，因为我家老爷发现这三天早餐没面包吃==

喜欢看见面包的小孔孔，嘻嘻~~ 

 真不容易切呀！因为面包实在太软了啦！

 面包内夹着鸡蛋和美奶滋肉松，再来杯热呼呼的黑豆浆，不失营养的简单早餐^^

嘻嘻，若隐若现的内馅=]

直接法

冷水 185cc
橄榄油 20g
鸡蛋 1个
细砂糖 20g
盐 1/4t
高筋粉 250g
全麦面粉 30g
即食燕麦片 2T
葵瓜子 30g
速发干酵母 1/2t


自从跟着Carol做面包，发现原来做面包也可以很轻松，并能享受成功之乐！
*特别将制作面包的过程记录下来，希望能帮助到想做面包但又无从下手的朋友们

1。第一次发酵完成的面团空气拍出，平均分割成2等份（每块约290g），然后滚成圆形，该
      上拧干的湿布再让面团休息15分钟。
2。将休息好的面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干湿布再让面团休息15分钟。
3。再将休息好的面团擀成长条（约35cm），宽度同烤模短向宽。然后卷起（卷的时候不要太
      紧，轻轻往前自然卷起就可以）。
4。将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中（若不是不沾烤模，请刷上一层不可
      融化的奶油避免沾黏）。
5。在面团表面喷些水，放在温暖密闭空间中再发酵50~60分钟。
6。预热烤箱210度烘烤38~40分钟。
7。烤好后马上倒扣出来放在铁架上放凉。




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2011年饼（四）炸蟹柳 Crispy Shredded Crabsticks

口感香脆又带点海鲜的香味，是我家非常受欢迎的新年零食。

制作过程非常简单，材料价钱只需RM10++！

只是将蟹柳撕开的过程需要较长时间，这里两包500g就耗掉了我两小时的时间。

食谱取自《第70期 新新饮食》

材料：
A。500g 蟹柳，撕开成丝
       1粒蛋，加入1/2小匙盐、打散

B。3大匙芝麻
      8大匙沾米粉
      1小匙胡椒粉

做法：

1。蟹柳丝放入大碗中，加入蛋液拌均匀。
2。加入材料B，拌捞至蟹柳丝充分裹上粉料及不会沾在一起（如会沾黏，可多加沾米粉）。
3。放入热油中以中火炸至金黄色。
4。捞起放凉后入罐收藏。



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2011年饼（三）芝麻肉松饼干

好久前在ching家就看到这道小饼了，只是迟迟没开工动手做。

最近见Qiqi和Min陆续上这饼干，而且对它的评价都不错，

所以喜欢咸口味饼干的我也快快来做啦~~

第一次就做了双备分量，因为我对它很有信心，相信一定很好吃！

 果真没令人失望~肉松+芝麻（我的白芝麻不够，就加入了黑芝麻），很香哦！

A）

牛油 100g

糖粉 80g (我用60g）

B）

蛋黄 1粒

牛奶 20g

C）

低粉 225g

苏打粉 1/4tsp

D）

鸡丝 85g

E）

装饰：

芝麻

打散蛋白

做法：

1）将A搅拌至松发，加入B搅拌至均匀。

2）材料C混匀，过筛。把鸡丝加入混和，再加入步骤(1)轻拌成团。

3）将面团分成小团，搓成圆球。沾上蛋白和芝麻，然后放在烤盘上用叉子压扁。

4）放入预热烤箱150°-15分钟。（温度视个人烤箱）

5）放凉后收入容器保存。

饼干一做好，刚好妹妹回来顺手拿一个放入口，即说“好吃耶” ^^

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香草马铃薯面包

面包~只要有要做的念头，哪怕时间再晚我也一定开工！

前晚，为了抹茶红豆吐司，在厨房与面粉打交道至深夜，

待吐司烘烤完成已凌晨3点了。。。

最要不得也最伤心是，成品失败！

以不带盖方式烘烤，结果成品外部焦焦但内部没熟透>'''<

没关系~学到功课了，会再接再厉的~~

马铃薯~天然的面包柔软剂，能丰富面包的口感，也增添营养；但不好操作，蛮粘手的，整形时需要多些耐心。
没有刷上全蛋液的面包，有如没上装的脸蛋，呈现出朴实与真实感^^

第一次在制作面包中加入橄榄油，揉面团时能闻到其香味（觉得有点像兰姆酒的味道），但吃起来却没什么味道。
这也是头一次做这样的面包造型，以为只是在面包上割一刀不难；虽然刀子抹了油还是不容易割哦，而且面团还会回缩。由于割得不够深，结果成品就成这样子=[

有点失望，柔软度是有，但并没有湿润的口感，不及糯米吐司。前思后想，可能出在手粉过多，因为非常粘手，就不自觉地下得太多><



 Carol@烘培新手必备的第2本书

直接法

面团：
马铃薯泥 150g
高筋粉 270g
低筋粉 30g
速发干酵母 3/4T
细砂糖 20g
盐 1/4T
温水 150cc
橄榄油 30g

表面装饰：
无盐奶油30g （切成细丝）
干燥巴西利少许



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美味@晚餐

 墨鱼炒蒜花~是我爱吃的一道菜，但可不是常常买得到。颜色绿绿的，看了好讨喜^^

快炒日本菇~前天在Jusco买的， 原只打算买包金针菇，哪知被salesgirl介绍试吃之下觉得不错，
剩下最后一包也被我放进篮子里~一小包RM4.90/100g，offer price。
用牛油炒香蒜茸，加入日本菇，撒少许黑胡椒快炒。我连盐都没放，难得的清谈，不错吃~

蒜烤三文鱼~买了一片打算煮给恩吃，老公却在旁嚷着“我也要吃！”，结果买了两片RM21.09。
我只放了黑胡椒盐和蒜米去烤，好好吃，能吃到三文鱼的清甜。





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2011年饼（二）咖啡蛋白霜饼

这是从QiQi家拷贝过来的食谱（我的手脚够快吧^^）

因为冰箱内有一大碗的蛋白等着我，拿来做成薄片又还早，

加上我爱咖啡，所以就拿来做成这款可爱的小饼。

对照了自己原有的食谱，最后选择了Qi的配方。

只是发现个问题~~

下面的照片是第一盘的成品，表面光滑，而且色泽也漂亮；

接下来的成品就相反，表面粗糙，颜色也较深。

Qi，等待第一盘考好的蛋白糊要收入冰箱吗？

我只用保鲜膜包住而以哦。。

我没添加可可粉，所以颜色不深，单纯的咖啡味也不错。
吃起来有点像棉花糖呢！

心想若做成不同口味的应该也不错呱~~

材料：

蛋白 7粒（约250g）

细糖 70g （嗜甜者可自行增加糖量）个人觉得还可以减少10g~15g

即溶咖啡粉 1/2tbsp

咖啡香精 1/8tsp

巧克力粉 1tsp

做法：

1）即溶咖啡粉加入蛋白混匀，分次加入细糖打至硬性发泡。

2）加入咖啡香精及巧克力粉打匀。

3）烤盘铺上防粘纸，将拌好的蛋白糊装入挤花袋，挤出你想要的造型。

4）放入预热烤箱，120°-60分钟。这饼干需要低温烘烤，以免外焦内生。

5）取出待凉2分钟即可收入罐子。

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2011年饼（一）杏仁脆饼 Almond Biscouti

上年饼咯！哈哈~~

继去年的失败之作后，我抱憾了整年；今年总算让我做成功了！

我家姑姑制作黄梨饼剩下一大碗的蛋白送来给我，

所以这道饼干决不容错过咯。

因为是一大碗的蛋白，我也只是agak-agak3各蛋白的分量；
结果在切的时候还挺硬的。



真的是很香脆、干干的，不油腻吃多了也不会觉得腻（只是会喉咙痛！）
切得还算蛮薄的咧，嘻嘻~




真的就如姐妹们说的一点也不难制作哦！^^




食谱参考 平淡平凡的幸福

材料 ：

蛋白 3粒

幼糖 100克

面粉 120克

杏仁 120克

做法 ：

1）将蛋白打至松白，徐徐加入幼糖打至硬。

2）轻轻拌入面粉及杏仁。

3）准备一个20cm X 10cm / 8寸 X 4寸之长方形烘盘，铺上纸，倒入蛋白料，送入已预热烤箱用180度烘30~35分钟至微黄色及熟，取出待冷，盖好放入冰箱冷藏1-2天。

4）用利刀切成薄片，排在铺上纸的烘盘上，用130度火烘至干及脆，约45分钟至1小时。

5）取出待冷，便可入罐收藏。

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吃了还想再吃~QQ糯米吐司

耶~总算给我烘出个满模的吐司了！鼓掌^^

糯米吐司~做了又做，我们一家大都吃得欲罢不能！

我的吐司模22cmx10cmx10cm，比书上的大出2cm，所以成品有这样的成绩令我非常满意了

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又见糯米饭

这次的糯米饭更贴近自己的口味--软软的，也没那么咸。

材料有虾米、香菇、火腿&虾仁。应老公的要求撒了些花生在上面。

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蜜渍橙皮

第一次制作果酱，心里满是喜悦更是期待。

外售的果酱总是甜到令人却步，虽然标明着低糖，

却还是甜到恐怖！

利用想要丢弃的外皮来制作果酱，这也算是环保哦~

没想到一般都会被顺手丢弃的外皮，

竟也变成香甜又爽口的果酱^^

厨房满是橙香味，我的双手更是沾满香气~
此外，我好喜欢它的美丽颜色，看了心情都会变好=]

自制果酱的好处是可以依据个人的喜好而调整甜度。
除了酸酸甜甜外，还带着点橙皮的“皮涩味”，也许是因为我减少糖的分量吧，
但这种皮味是能够接受的~

Carol@烘培新手必备的第二本书

香橙外皮7颗

果肉3颗

麦芽糖 1T

细砂糖 200g

柠檬汁 2T

1。洗净外皮用刨刀削下来，尽量不要削到白色部位。

2。将削下来的外皮切成细丝，果肉切小块，加入麦芽糖、柠檬汁和细砂糖。

3。用小火熬煮，一便搅拌使得麦芽糖和细砂糖融化。

4。再用中小火熬煮20分钟至浓稠。

5。装进干净玻璃罐中，放凉放冰箱冷藏保存。

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鲔鱼面包

对于Carol姐的新书，我真的爱不释手，时不时就拿在手中不停翻阅，

真是一本面包百科全书！

里头的面包全都想一试，因为看起来都好好吃哦~~

原食谱还加入了鸡蛋和美奶滋，我将之省略了，因为美奶滋用完了=P

第一次买Tuna in water，去掉了水看起来干干的，心想糟了，不懂会否影响口感>''<

成品出炉，不但没有影响，还很好吃呢！Carol的配方果真不同凡响！

面团整形后~8颗爱心~好特别的造型，我也好喜欢^^

准备送入烤箱咯！挤满馅料的爱心，还挺可爱的~

原来鸡蛋和牛奶是有助面团柔软的材料，这也是我看了书中的Q&A后方知的。

的确是本好书，让我获益良多。

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咖啡杏仁戚风

一连做了两个20cm的7风，其中就是这款咖啡口味的；

另外黑芝麻口味做来送人的~

现在的我不会随便糟蹋自己亲手的爱心烘培，

就是说我不再会爱心泛滥了！（可以这么说~）

耶！很满意这次的空手脱模^^

特别加入了杏仁碎，让柔软的7风更富口感

由于我将糖份减半，因此带有点咖啡的苦味。
喜欢喝苦咖啡的你会喜欢它，我就是其中之一~

20cm戚风模

2大匙 即溶咖啡粉

40ml 牛奶

4个 蛋黄 （3个较理想）

40g 幼糖 （我减半）

40ml 食油

80g 低筋粉

4个蛋白

1/4小匙 塔塔粉

100g 幼糖（我减半）

一般7风做法

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