欧蕾面包 (Au-Lait Bread#1)

耶，我的第一个欧蕾面包出炉啦！
频频在FB见到它，大家都对王传仁老师的这个直接法面包赞不绝口，这真的引发我对它的好奇心。
之前做了几款的冷藏液种面包，也终于把液种用完了，可以动手做这个令我心思思的面包了。
这直接法也为免太湿软了吧，很不想直接法咯，更看到有网友说放置3天依然可以保留烘烤出来的软度，神奇吧！
我只做了5个，没法留那么多天来证实，哈哈~
大家也可以参考 Sonia 和 hsling 的美美作品，相信她们早已见识到它的魅力了 :)

食谱参考这里
A 高筋面粉-300克，细砂糖 - 36克，盐 - 1/2小匙，奶粉 - 18克
B 冰水 - 180克，全蛋 - 24克 （我只用蛋白）
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 （4克）
D 奶油 - 48克

做法：

1. 把材料A混合均匀，加入材料B搅拌1~2分钟左右，加入材料C继续搅拌至面团有弹性。

2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。

3.  盖上保鲜膜发酵60分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）

4.  翻面再发酵30分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）

5. 分割200克/250克（随意），再松弛15分钟。

6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。

7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟至金黄。

这是参考楼主的文章所得到的提示：
*用纯蛋白会使面包更加柔软，所以配方中只加入蛋白。
*再来就是为何要用冰水？
  因为马来西亚天气炎热，面团在搅拌过程中会因摩擦而产生热量提高面团的温度。面团温度    升高，酵母就开始发酵；还没等到完成阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度，同时也降低失败率。
*酵母不适合用电子秤，所以为了标准，配方中才写了用量匙。
*欧蕾面团的水分会比较多，所以也会比较粘手，不过一切只在最初阶段； 当您揉到差不多可以有薄膜时，您就会发现面团不再粘手了。