麦香核桃面包

现在常常捧在手里翻阅的都是近期买的书，之前买的都被遗忘了，真是喜新厌旧啊！
就如这本《孟老师的100道面包》 ，我已好久没去翻了 :P
是恋上烘焙提醒了我，这本书里头原来有那么多款欧式风味的养生面包。
配方中的分量不多，足够我家一天的量 ^^

核桃的分量很多，丰富的口感之余加上小麦胚芽的香气，真是一个好吃的面包。只可惜，我只做了5个，刚好一人一个，好像有点不够吃耶 （¯﹃¯）
面团非常好操作，用很少量的手粉就轻易地整形了。

 

麦香核桃 面包

《孟老师的100道面包》

A) 全麦汤种 ：全麦面粉10g、水60g、胚芽1小匙。混匀，用小火煮成糊状放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟备用。（我冷藏了4小时）

B) 高筋面粉150g、全麦面粉100g、盐1/2小匙、即溶酵母粉4g（1小匙）、蜂蜜30g、水90g

C) 无盐奶油15g、碎核桃60g
D) 装饰： 蛋白20g、胚芽适量

做法：

1. 汤种面团与主面团（除了奶油）混合成团，加入奶油搅成具延展性性的面团，加入碎核桃，基发80分钟。

2. 分割成5等份，滚圆松弛10分钟。

3.整形成橄榄形，刷上蛋白在均匀地沾裹胚芽 （我没刷上蛋白，只喷上清水）

4. 后发25分钟，割包，继续发10分钟。

5. 送入预热烤箱 （我用180°C，中层，烘烤25分钟）